Yemeni Lamb and Lentil Stew(Yemenittisk lamme- og linsestuing)
Dahl al-Lahm
En robust og dypt smaksrik stuing som kombinerer mørt lam med mettende linser, småkokt i en krydret buljong. Denne retten er et næringsrikt og tilfredsstillende måltid, perfekt for kjøligere vær.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Lammeskank eller bog(kuttet i ca. 2,5 cm terninger)
- 3 tablespoons Olivenolje
- 2 Store løk(finhakket)
- 6 Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 teaspoons Støtt spisskummen
- 1.5 teaspoons Støtt koriander
- 1 teaspoon Gurkemeie
- 1 Kanelstang
- 4 Kardemommekapsler
- 1 teaspoon Hele sorte pepperkorn
- 1 Tørket lime (loomi)
- 1 14.5 oz can Hakkede tomater(med væske)
- 1 cup Røde linser(skylt)
- 6 cups Lamme- eller oksebuljong
- to taste Salt
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider. Ta lammet ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet i flere omganger sikrer en bedre stekeskorpe. - 2
Tilsett finhakket løk i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie, kanelstang, kardemommekapsler og sorte pepperkorn. Stek i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Tilsett hakkede tomater (med saft) og den tørkede limen i gryten. Rør godt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Stikk den tørkede limen et par ganger med en gaffel for å frigjøre mer smak. - 5
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Hell over lamme- eller oksebuljongen. Krydre med salt etter smak. Kok opp stuingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 time.
⏱️ 1 hour - 6
Rør inn de skylte røde linsene. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 1 time, eller til lammet er veldig mørt og linsene har gått i oppløsning og tyknet stuingen.
⏱️ 1 hour💡 Profesjonelle tips: Hvis stuingen blir for tykk, tilsett litt mer buljong eller vann. - 7
Fjern kanelstangen, kardemommekapslene og den tørkede limen før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Pynt med fersk hakket koriander.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med yemenittisk brød eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du steke lammet lenger.
- ✓Hvis du ikke har tørket lime, kan du sløyfe den, men den gir en unik syrlig dybde.
- ✓Denne stuingen er utmerket for måltidsplanlegging, da smakene setter seg og blir bedre over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for litt ekstra styrke.
- For en rikere stuing, bruk lammehalsben til småkoking.