Yemeni Lamb Shorba(Jemenittisk lamb shorba)
En mettende og smakfull jemenittisk lammegryte, rik på krydder og mør lam. Shorba er en generell betegnelse for suppe i mange Midtøsten-kjøkken, og denne jemenittiske varianten er spesielt robust.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(med bein, skåret i store biter)
- 2 large Løk(grovhakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 2 stalks Stangselleri(grovhakket)
- 5 cloves Hvitløksfedd(knust)
- 400 g Tomater(hakket)
- 3 liters Vann eller lammebuljong
- 2 tsp Støtt spisskummen
- 1.5 tsp Støtt koriander
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Sorte pepperkorn
- 4 whole Nellik
- 5 pods Kardemommebelger(lett knust)
- 1 stick Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
- 2 tbsp Fersk mynte(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha lammestykkene, hakket løk, gulrøtter, stangselleri, knust hvitløk, hakkede tomater, spisskummen, koriander, gurkemeie, sorte pepperkorn, nellik, kardemommebelger, kanelstang og laurbærblad i en stor kasserolle eller jerngryte.
- 2
Hell over vann eller lammebuljong, slik at kjøttet er helt dekket. Tilsett salt.
- 3
Kok opp suppen på høy varme. Når den koker, reduser varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og faller fra beinet.
- 4
I løpet av de siste 30 minuttene av småkokingen kan du fjerne noen av de større grønnsaksbitene hvis ønskelig, eller la dem ligge for en mer mettende suppe.
- 5
Når kjøttet er mørt, fjern lammestykkene forsiktig fra gryten. Du kan rive kjøttet fra beina og legge det tilbake i suppen, eller servere de større bitene hele.
- 6
Skum av eventuelt overflødig fett fra suppens overflate hvis ønskelig. Smak til med salt og pepper.
- 7
Øs den varme shorbaen i skåler. Pynt rikelig med fersk hakket persille og mynte før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av lam med bein gir mer smak til buljongen.
- ✓For en klarere buljong, skum av urenheter som stiger til overflaten under den første kokefasen.
- ✓Denne suppen er utmerket å lage på forhånd, da smakene smelter sammen og blir dypere over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull små pastatyper (som orzo eller ditalini) de siste 20 minuttene av koketiden.
- For en tykkere suppe kan du mose noen av de kokte grønnsakene mot siden av gryten.
- En skvis fersk sitronsaft rett før servering kan lyse opp smakene.