Maguru nematumbu
Tripe and Intestines Stew
En dypt tradisjonell og ressurssterk rett, Maguru nematumbu kombinerer mør indrefilet og innvoller som simrer i en smakfull tomat- og løkbase med aromatiske krydder. Denne gryteretten er en feiring av å bruke hele dyret, og tilbyr en unik tekstur og rik smak som er en hjørnestein i zimbabwisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksetripe(renset og skåret i biter)
- 500 g Okseinnvoller(renset og skåret i biter)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Løk(hakket)
- 1/2 Rød paprika(hakket)
- 1/2 Grønn paprika(hakket)
- 1 cup Hakkede tomater
- 1 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- enough to cover Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask tripen og innvollene grundig under kaldt rennende vann. Fjern overflødig fett eller urenheter. Skjær i passe store biter.
- 2
Ha tripen og innvollene i en stor gryte, dekk med vann og tilsett en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i 2-3 timer, eller til de er møre. Sil av vannet og sett til side.
- 3
I samme gryte (eller en ren en), varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsett hakket rød og grønn paprika og stek i ytterligere 3-4 minutter til de er lett myke.
- 5
Rør inn de hakkede tomatene og chiliflakene. Krydre med salt og pepper etter smak. La småkoke i ca. 5 minutter slik at smakene får utvikle seg.
- 6
Ha den kokte tripen og innvollene tilbake i gryten. Rør slik at de blir dekket av sausen.
- 7
Tilsett nok vann til å få en grytekonsistens. La det småkoke, dekk deretter til og kok på svak varme i ytterligere 1-2 timer, eller til innvollene er veldig møre og smakene har blitt dypere.
- 8
Smak til og juster krydringen etter behov. Gryten skal ha en rik, salt smak.
- 9
Serveres varm, tradisjonelt akkompagnert av sadza (maismelgrøt).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig rengjøring av tripen og innvollene er avgjørende for å fjerne eventuelle ubehagelige lukter eller teksturer.
- ✓Den lange småkokingstiden er avgjørende for å mørne innvollene.
- ✓En skvett eddik tilsatt under den første kokingen kan bidra til å redusere sterke lukter.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du mose litt av den kokte tripen mot siden av gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje tomatpuré for en rikere tomatsmak.
- Et laurbærblad kan tilsettes under småkokingen for ekstra aroma.
- For et lite hint av hete, tilsett mer chiliflak eller en fersk chili.