Calulu de Carne de Vaca(Gulasz z suszonej wołowiny z zielonymi warzywami)
Pożywny i złożony gulasz przygotowany z suszonej wołowiny, różnych zielonych warzyw liściastych i oleju palmowego. Calulu to uwielbiane danie znane z głębokich smaków i delikatności uzyskanej dzięki długiemu gotowaniu.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona wołowina (carne seca)(pokrojona na kawałki wielkości kęsa)
- 150 ml Olej palmowy (dendê)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(zmiksowane lub przetarte)
- 150 g Okra(pokrojona w plasterki)
- 500 g Liście collard (lub inne ciemne warzywa liściaste, np. szpinak lub jarmuż)(posiekane)
- 1 liter Woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 small Papryczka chili (opcjonalnie)(drobno posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz suszoną wołowinę w wodzie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc, kilkukrotnie zmieniając wodę, aby zredukować słoność. Odcedź i odstaw.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj zmiksowane pomidory i gotuj przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos przyciemnieje i zgęstnieje.
- 4
Dodaj namoczoną i odcedzoną suszoną wołowinę do garnka. Dobrze wymieszaj, aby pokryć wołowinę mieszanką pomidorową.
- 5
Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu.
- 6
Dodaj pokrojoną okrę i posiekane warzywa liściaste do garnka. Jeśli używasz papryczki chili, dodaj ją teraz. Dobrze wymieszaj.
- 7
Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30-45 minut, lub aż warzywa będą całkowicie ugotowane i miękkie, a gulasz zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dodaj więcej wody, jeśli zrobi się zbyt suchy.
- 8
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj o słoności suszonej wołowiny.
- 9
Podawaj gorące, zazwyczaj z funje lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość suszonej wołowiny jest kluczowa dla smaku tego dania.
- ✓Bądź cierpliwy z czasem gotowania; jest on niezbędny do zmiękczenia suszonej wołowiny.
- ✓Jeśli nie masz dostępu do oleju palmowego, możesz użyć neutralnego oleju, takiego jak olej roślinny, ale smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie ryby lub innych rodzajów mięsa.
- Można używać różnych kombinacji warzyw liściastych.
- Szczypta mielonych suszonych krewetek może dodać umami.