Lengua a la Vinagreta(Języki wołowe w winegrecie)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta to uwielbiany argentyński przysmak, będący świadectwem europejskiego dziedzictwa kulinarnego kraju i jego pomysłowego wykorzystania składników. To zimne danie składa się z delikatnego, wolno gotowanego języka wołowego, cienko pokrojonego i marynowanego w wyrazistym winegrecie, co czyni je popularnym wyborem na uroczyste okazje i letnie spotkania.
🧂 Składniki
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Język wołowy(około 1 do 1,5 kg)
- 2-3 Woda
- 1 teaspoon Sól(do gotowania)
- 1 tablespoon (for boiling water) Biała cebula(pokrojona na ćwiartki)
- 1 large Marchew(pokrojona na duże kawałki)
- 1 large Łodygi selera(pokrojone na duże kawałki)
- 2 medium Liście laurowe
- 1 large bunch Ziarna czarnego pieprzu
- 1/2 cup (120 ml) Czerwona papryka(drobno posiekana)
- 1/4 cup (60 ml) Zielona papryka(drobno posiekana)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Biała cebula(drobno posiekana)
- to taste Czosnek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj język: Dokładnie umyj język wołowy pod zimną bieżącą wodą. Umieść go w dużym garnku i zalej wystarczającą ilością świeżej wody, aby przykryć go co najmniej na 5 cm. Dodaj 1 łyżkę soli, pokrojoną na ćwiartki białą cebulę, marchew, łodygi selera, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotuj język: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, gdy język będzie bardzo miękki po nakłuciu widelcem. Może być konieczne dodanie więcej wrzącej wody podczas gotowania, jeśli poziom płynu znacznie spadnie.
⏱️ 3 hours - 3
Ostudź i obierz: Ostrożnie wyjmij ugotowany język z garnka i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Zarezerwuj płyn z gotowania i warzywa do innych zastosowań, jeśli chcesz, lub wyrzuć. Gdy język będzie wystarczająco chłodny do trzymania, ale wciąż ciepły, użyj ostrego noża, aby zdjąć grubą zewnętrzną skórę. Należy również usunąć wszelkie pozostałe tłuszcz lub twarde kawałki u nasady. Dla ułatwienia obierania, niektórzy sugerują krótkie zanurzenie ciepłego języka w lodowatej wodzie po ugotowaniu.
⏱️ 15 minutes - 4
Pokrój język: Używając bardzo ostrego noża, pokrój obrany język na cienkie, równe plastry o grubości około 2-3 mm. Ułóż te plastry w jednej warstwie lub lekko zachodzące na siebie w niereaktywnej szklanej lub ceramicznej misce.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj winegret: W średniej misce połącz drobno posiekaną czerwoną i zieloną paprykę, drobno posiekaną białą cebulę, posiekany czosnek i drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki. Dodaj ocet z czerwonego wina, oliwę z oliwek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Energicznie ubijaj, aby zemulgować sos.
⏱️ 10 minutes - 6
Marynuj: Równomiernie polej pokrojony język przygotowanym winegretem w naczyniu. Delikatnie wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie plastry są pokryte. Szczelnie przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką.
⏱️ 5 minutes - 7
Schłódź i podawaj: Wstaw Lengua a la Vinagreta do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem można opcjonalnie udekorować posiekanymi jajkami na twardo. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najdelikatniejszy język, upewnij się, że jest ugotowany do miękkości po nakłuciu widelcem. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości i grubości języka.
- ✓Obieranie języka jest najłatwiejsze, gdy jest jeszcze ciepły, ale wystarczająco chłodny do trzymania. Jeśli całkowicie ostygnie, szybkie zanurzenie w gorącej wodzie może pomóc w łatwiejszym zdjęciu skórki.
- ✓Jakość oliwy z oliwek i octu znacząco wpłynie na ostateczny smak winegretu. Użyj dobrych jakościowo składników, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- ✓Lengua a la Vinagreta to doskonałe danie, które można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ smaki pogłębiają się i doskonale łączą się z czasem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają kapary lub drobno posiekane jajka na twardo bezpośrednio w mieszance winegretu.
- Odrobina octu balsamicznego może być dodana do winegretu dla dodatkowej warstwy złożoności.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do winegretu.
- Chociaż ocet z czerwonego wina jest powszechny, niektóre warianty używają octu jabłkowego lub octu z białego wina.