Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, co oznaczają "zabójca głodu" w formie rolady, to ukochane argentyńskie danie składające się z cienkiego kawałka wołowiny, zazwyczaj rostbefu, rozciętego wzdłuż i obficie nadziewanego kolorową mieszanką warzyw, jajek na twardo i ziół. Ta wytrawna rolada jest następnie wolno gotowana, dusząc ją lub piekąc, aby uzyskać delikatną teksturę i po przekrojeniu ukazać efektowną spiralę, co czyni ją uroczystym punktem centralnym spotkań.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Rostbef (kawałek Matambre)(około 1,5 kg, rozcięty wzdłuż na grubość około 0,6 cm)
- 3 Jajka na twardo(obrane i przekrojone wzdłuż na ćwiartki)
- 2 Marchewka(obrana i pokrojona w słupki (julienne))
- 2 Czerwona papryka(pozbawiona nasion i pokrojona w paski)
- 200 g Świeży szpinak(ugotowany, odciśnięty z wody i grubo posiekany)
- to taste Czosnek(posiekany)
- to taste Świeża pietruszka(posiekana)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(For searing (optional))
- 500 ml Ocet z czerwonego wina(For braising/poaching)
- Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Połóż rozcięty rostbef płasko na czystej powierzchni roboczej. Jeśli jest nierówny, delikatnie rozbij go tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać jednolitą grubość około 0,6 cm. Obficie dopraw obie strony solą i czarnym pieprzem.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotowanie marynaty: W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet z czerwonego wina, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki i opcjonalne płatki chili. Ta mieszanka posłuży zarówno jako marynata, jak i baza smakowa farszu.
⏱️ 15 minutes - 3
Marynowanie mięsa: Rozprowadź połowę marynaty równomiernie po powierzchni rostbefu. Umieść mięso w zamykanym woreczku lub płytkim naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie farszu: Wyjmij mięso z lodówki. Równomiernie rozprowadź ugotowany i posiekany szpinak na zamarynowanej powierzchni, pozostawiając około 2,5 cm marginesu wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi. Ułóż paski marchewki i czerwonej papryki na szpinaku. W rzędzie ułóż ćwiartki jajek na twardo na mięsie, prostopadle do włókien, blisko krawędzi przeciwległej do marginesu.
⏱️ 2 hours - 5
Zwijanie Matambre: Zaczynając od krawędzi z jajkami, ostrożnie i ciasno zwiń mięso, okrywając farsz. Upewnij się, że rolada jest zwarta, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania. Jeśli margines jest zbyt cienki, aby się zamknąć, możesz go podwinąć podczas zwijania.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku marynuj mięso przez noc.
- ✓Upewnij się, że składniki farszu są wcześniej ugotowane (jak szpinak) lub pokrojone w cienkie plasterki, aby ułatwić równomierne zwijanie i gotowanie.
- ✓Dociskanie matambre podczas chłodzenia pomaga uzyskać czystsze, bardziej wyraźne plastry.
- ✓Jeśli rostbef nie jest dostępny, można go zastąpić dobrze przyciętą mostkiem wołowym, a nawet dużą polędwiczką wieprzową, chociaż czasy gotowania mogą się różnić.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę podsmażonej cebuli lub pokrojonych oliwek do farszu.
- Dodaj starty twardy ser lub bułkę tartą wymieszaną z ziołami dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Dla innej metody gotowania, matambre arrollado można grillować na średnim ogniu przez około 20-25 minut z każdej strony, lub do momentu ugotowania.