Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza to ukochana argentyńska potrawa, która pomysłowo łączy pasję kraju do grillowanych mięs z jego zamiłowaniem do kuchni włoskiej. Charakteryzuje się delikatnym stekiem z ligawy, przygotowanym jak spód do pizzy, hojnie pokrytym aromatycznym sosem, roztopionym serem i klasycznymi dodatkami do pizzy.
🧂 Składniki
- 1 kg Stek z ligawy (Matambre)(około 0,7 kg, rozbity do grubości około 1,25 cm)
- 2 tbsp Mleko(około 1,2 litra, do zmiękczenia)
- 1 tsp Sól koszerna(podzielona)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 200 ml Oliwa z oliwek(do sosu i smarowania)
- 200 g Cebula(drobno posiekana)
- 2 tsp Czosnek(posiekany)
- 50 g Pomidory krojone(lub około 800 g)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zmiękczanie steku: Ułóż rozbity stek z ligawy w naczyniu żaroodpornym. Obficie dopraw solą i pieprzem. Wlej tyle mleka, aby całkowicie zanurzyć stek. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 8-12 godzin, obracając stek w połowie czasu. Po marynowaniu odlej mleko, dokładnie opłucz stek pod zimną wodą i całkowicie osusz ręcznikami papierowymi.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj sos do pizzy: Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej pokrojone pomidory, suszone oregano, cukier, płatki czerwonej papryki oraz pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zagotuj sos, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, około 20-25 minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Grillowanie steku: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230°C). Lekko natłuść ruszt grilla. Ponownie dopraw osuszony stek solą i pieprzem. Połóż stek na gorącym grillu i grilluj przez około 5-7 minut z każdej strony, dążąc do uzyskania ładnej skórki i stopnia wysmażenia medium-rare (temperatura wewnętrzna 54-57°C). Alternatywnie, możesz usmażyć stek na rozgrzanej, natłuszczonej patelni.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Złóż pizzę: Po grillowaniu steku, ostrożnie przełóż go na czystą blachę do pieczenia lub powierzchnię żaroodporną. Rozsmaruj około 1 szklanki przygotowanego sosu do pizzy równomiernie po jednej stronie steku. Obficie posyp startą mozzarellą. Dodaj opcjonalne dodatki, takie jak szynka w plastrach lub oliwki.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Roztop ser: Możesz umieścić złożony stek pod grillem na wysokim ogniu przez 3-5 minut, uważnie obserwując, aby się nie przypalił, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać. Alternatywnie, jeśli grill jest jeszcze gorący, możesz umieścić złożony stek z powrotem na grillu, przykryć go i gotować przez kolejne 3-5 minut, aż ser się roztopi. Sprawdzi się również piekarnik nagrzany do 220°C do rozpuszczenia sera.
⏱️ 5 minutes - 6
Odpoczynek i podanie: Ostrożnie zdejmij Matambre a la Pizza z ognia. Odstaw na 5-10 minut przed pokrojeniem. Pozwoli to sokom na równomierne rozprowadzenie, zapewniając bardziej soczysty i aromatyczny rezultat. Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii, jeśli chcesz. Pokrój Matambre a la Pizza na porcje, jak tradycyjną pizzę, i podawaj natychmiast.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze delikatniejszego steku, możesz rozbić go cieńciej przed marynowaniem w mleku.
- ✓Upewnij się, że stek jest dokładnie osuszony po marynowaniu w mleku; nadmierna wilgoć może uniemożliwić dobre zrumienienie na grillu.
- ✓Nie przepełniaj grilla podczas grillowania steku; w razie potrzeby grilluj partiami, aby utrzymać optymalną temperaturę.
- ✓Śmiało dostosuj dodatki do swoich ulubionych składników pizzy, takich jak podsmażane pieczarki, papryka czy pepperoni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Matambre Alfredo: Zamiast sosu pomidorowego, użyj kremowego sosu Alfredo jako bazy.
- Matambre Pesto: Rozsmaruj warstwę pesto bazyliowego na grillowanym steku przed dodaniem mozzarelli.
- Pikantny Matambre: Zwiększ ilość płatków czerwonej papryki w sosie lub dodaj odrobinę ostrego sosu po ugotowaniu.