Pizza Fugazetta(Pizza Fugazzeta)
Pizza Fugazzeta to uwielbiana argentyńska pizza charakteryzująca się podwójnym spodem, obficie wypełniona serem i przykryta grubą warstwą cienko pokrojonej cebuli. Stanowi pyszne połączenie tradycji kulinarnych włoskich imigrantów z lokalnymi argentyńskimi smakami, ewoluując od prostszej fugazzy.
🧂 Składniki
- 600 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 4 large Suszone drożdże(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g Cukier kryształ(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp Sól(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp Letnia woda(około 40-46°C)
- 1 tsp Mleko, letnie(opcjonalnie, dla bardziej miękkiego ciasta)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(plus więcej do natłuszczania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Ciasto: W małej misce wymieszaj letnią wodę z drożdżami i cukrem. Odstaw na około 10 minut, aż się spieni. W dużej misce wymieszaj mąkę i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej mieszankę drożdżową, letnie mleko (jeśli używasz) i 3 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto, a następnie przełóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki, po łyżce na raz; jeśli zbyt suche, dodaj odrobinę wody. Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, obracając, aby pokryć je oliwą. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Przygotuj Cebulę: W czasie, gdy ciasto rośnie, pokrój cebulę w cienkie plastry. W misce wymieszaj pokrojoną cebulę z 1 łyżką oliwy z oliwek, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzem (lub płatkami chili). Niektóre przepisy sugerują namoczenie cebuli w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie dokładne osuszenie, aby złagodzić jej smak i zapobiec przypaleniu; jest to opcjonalne, ale zalecane. Można ją również lekko podsmażyć przez kilka minut, aż zmięknie, ale unikaj przypalania.
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
Złóż Fugazzetę: Rozgrzej piekarnik do 230°C. Lekko natłuść okrągłą formę do pizzy o średnicy 30 cm lub żeliwną patelnię 1 łyżką oliwy z oliwek. Podziel wyrośnięte ciasto na dwie równe części. Na lekko posypanej mąką powierzchni spłaszcz jedną część ciasta w okrąg na tyle duży, aby pokrył dno i boki przygotowanej formy. Ostrożnie przełóż ciasto do formy, dociskając, aby dopasować. Rozłóż około połowę startego sera mozzarella równomiernie na cieście, pozostawiając niewielki margines. Jeśli używasz sera provolone, ułóż go na serze mozzarella.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj Nadzienie i Przykryj: Równomiernie rozprowadź przygotowaną cebulę na warstwie sera. Posyp pozostałym serem mozzarella. Delikatnie rozciągnij drugą część ciasta w okrąg, który zmieści się na wierzchu nadzienia. Ostrożnie połóż tę górną warstwę ciasta na nadzieniu, dopasowując brzegi do dolnej skórki. Mocno ściśnij brzegi górnego i dolnego ciasta, aby zamknąć nadzienie w środku. Możesz ozdobnie je uformować, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes - 5
Piecz i Podawaj: Skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek wierzch pizzy. Obficie posyp suszonym oregano. Piecz przez 20-25 minut, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a ser roztopiony i bulgoczący. Pozostaw fugazzetę do ostygnięcia w formie przez 5-10 minut przed pokrojeniem i podaniem na gorąco. Pozwala to serowi lekko się zestalić, ułatwiając krojenie.
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ dodanie warstwy cienko pokrojonego sera provolone wraz z mozzarellą wewnątrz pizzy.
- ✓Upewnij się, że cebula jest pokrojona bardzo cienko dla równomiernego gotowania i aby nie zdominowała innych składników.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt lepkie do obróbki, lekko posyp dłonie i powierzchnię pracy mąką, ale unikaj dodawania zbyt dużej ilości, ponieważ może to sprawić, że skórka będzie twarda.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie warstwy gotowanej szynki lub podsmażonego szpinaku do nadzienia serowego w Fugazzeta Rellena con Jamón lub Fugazzeta de Verdura.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Fugazzeta Rellena: Jest to klasyczna wersja nadziewana, skupiająca się na obfitej ilości sera.
- Fugazzeta con Jamón: Zawiera cienkie plastry gotowanej szynki w nadzieniu serowym.
- Fugazzeta de Verdura: Dodaje podsmażony szpinak lub inne ugotowane warzywa do warstwy serowej.
- Użycie mieszanki serów, takich jak provolone, parmezan i mozzarella, może dodać głębi smaku.