Beef Tehari(Wołowina Tehari)
Wołowina Tehari to aromatyczne danie jednogarnkowe z ryżem pochodzące z Bangladeszu, często uważane za prostszego, bardziej rustykalnego krewnego biryani. Zawiera delikatne kawałki wołowiny gotowane z aromatycznym ryżem basmati, nasycone mieszanką tradycyjnych przypraw, a często z nutą oleju musztardowego i zielonych papryczek chili dla charakterystycznego bangladeskiego smaku.
🧂 Składniki
- 700 g Wołowina(pokrojona na małe kawałki)
- 500 g Ryż basmati(moczone przez 30 minut)
- 0.5 cup Olej musztardowy(lub olej roślinny)
- 1 cup Cebula(drobno posiekana)
- 2 tbsp Pasta imbirowa
- 2 tbsp Pasta czosnkowa
- 8 whole Zielone papryczki chili(przekrojone wzdłuż, dostosować do smaku)
- 0.5 cup Jogurt
- 2 inches Kawałki cynamonu
- 4 pieces Strąki zielonego kardamonu
- 4 pieces Goździki
- 2 pieces Liście laurowe
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Mielone czerwone chili(dostosować do smaku)
- 1 tsp Garam masala
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 5 cups Woda(gorąca)
- 0.5 cup Mleko(gorące)
- 1 tsp Woda kewra
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: W misce wymieszaj kawałki wołowiny z jogurtem, pastą imbirową, pastą czosnkową, solą, nasionami kminu rzymskiego, mieloną kolendrą, kurkumą, mielonymi czerwonymi chili, garam masalą i połową zielonych papryczek chili (grubo posiekanych). Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut, a najlepiej dłużej w lodówce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie przez noc wzmocni smak. - 2
Gotowanie wołowiny: Rozgrzej olej musztardowy w garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj zamarynowaną wołowinę i gotuj, często mieszając, aż wołowina zmieni kolor i lekko się zarumieni. Dodaj około 1 szklankę gorącej wody, przykryj i duś na małym ogniu przez około 45-60 minut, lub aż wołowina będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej wody, jeśli stanie się zbyt sucha.
- 3
Przygotowanie ryżu: Gdy wołowina się gotuje, przepłucz ryż basmati, aż woda będzie przejrzysta. Moczyć go w wodzie przez 30 minut, a następnie dobrze odsączyć.
- 4
Łączenie i gotowanie: Gdy wołowina będzie miękka i będzie miała gęsty sos, dodaj odsączony ryż do garnka. Delikatnie wymieszaj ryż z wołowiną i sosem. Dodaj pozostałą gorącą wodę, gorące mleko, wodę kewra i ghee. Delikatnie wymieszaj, starając się nie łamać ziaren ryżu. Na wierzch ułóż całe zielone papryczki chili.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że poziom płynu jest tuż nad ryżem. - 5
Parowanie tehari: Przykryj garnek szczelnie pokrywką (możesz uszczelnić brzegi ciastem, jeśli jest to konieczne, aby zapobiec ucieczce pary). Gotuj na bardzo małym ogniu (tzw. 'dum') przez około 20-25 minut, lub aż ryż będzie całkowicie ugotowany i cała ciecz zostanie wchłonięta.
- 6
Odstawienie i podanie: Wyłącz ogień i pozostaw tehari pod przykryciem na kolejne 10-15 minut, przed delikatnym spulchnieniem widelcem i podaniem na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie oleju musztardowego jest tradycyjne i dodaje charakterystycznego smaku.
- ✓Dostosuj liczbę zielonych papryczek chili do swoich preferencji smakowych.
- ✓Upewnij się, że garnek ma dobrze dopasowaną pokrywkę, aby skutecznie zatrzymać parę.
- ✓Nie mieszaj ryżu zbyt długo po dodaniu, aby zapobiec jego łamaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast wołowiny można użyć baraniny.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość pasty pomidorowej lub przecieru pomidorowego w marynacie do wołowiny.