Keperí
Popularne danie z nizin Boliwii, szczególnie z regionu Santa Cruz, składające się z delikatnej, wolno gotowanej wołowiny (często ze skrzydła), marynowanej w aromatycznej mieszance i grillowanej lub pieczonej do perfekcji. Znane z dymnego aromatu i soczystej tekstury.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina, płaty ze skrzydła(około 1 kg)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/2 cup Biały ocet
- 1/4 cup Olej roślinny
- 2 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano(suszony)
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 1/2 cup Woda
- 1 tbsp Opcjonalnie: pasta z papryczki aji amarillo
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj posiekany czosnek, biały ocet, olej roślinny, kmin rzymski, oregano, sól, czarny pieprz i wodę. Jeśli używasz, dodaj pastę z papryczki aji amarillo. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać marynatę.
- 2
Umieść płaty wołowiny w dużej torbie strunowej lub płytkim naczyniu. Zalej mięso marynatą, upewniając się, że jest dokładnie pokryte. Marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc.
- 3
Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C lub przygotuj grill na średnio-wysoką temperaturę.
- 4
Wyjmij wołowinę z marynaty, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Połóż stek na blasze do pieczenia lub bezpośrednio na ruszt grillowy.
- 5
Piecz w piekarniku przez 1,5-2 godziny lub grilluj około 15-20 minut z każdej strony, aż wołowina będzie delikatna i ugotowana. Dla bardziej tradycyjnego dymnego smaku niektórzy zawijają mięso w liście bananowca przed grillowaniem lub pieczeniem.
- 6
Odstaw keperí na 10-15 minut przed pokrojeniem w poprzek włókien. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie przez noc jest wysoce zalecane dla maksymalnego przeniknięcia smaku.
- ✓Podczas grillowania używaj pośredniego ciepła do dłuższego, wolniejszego gotowania, aby zapewnić delikatność.
- ✓Liście bananowca dodają charakterystycznego aromatu i wilgotności; jeśli są niedostępne, papier do pieczenia może być użyty jako zamiennik do zawijania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre wersje marynaty zawierają odrobinę sosu sojowego.
- Można podawać z ryżem, smażonymi platanami lub świeżą sałatką.