Rodopi Shepherd's Pie(Pasztet Pasterski z Rodopów)
Syty i rustykalny pasztet pasterski inspirowany kuchnią bułgarską, z aromatycznym farszem jagnięcym i warzywami, zwieńczony kremową warstwą puree ziemniaczanego z serem sirene (bułgarskim serem w stylu fety).
🧂 Składniki
- 750 g Mielona jagnięcina
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchewka(pokrojona w kostkę)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 150 ml Wino czerwone(wytrawne)
- 400 ml Bulion wołowy
- 1 tsp Majeranek suszony
- 1 large Liść laurowy
- 1 tsp Sól
- 1/2 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 50 g Masło
- 100 ml Mleko(ciepłe)
- 150 g Ser sirene (bułgarski ser w stylu fety)(pokruszony)
- 1 large Żółtko jajka
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie. - 2
Na dużej patelni nadającej się do piekarnika lub w naczyniu typu Dutch oven, na średnim ogniu podsmaż mieloną jagnięcinę. Odlej nadmiar tłuszczu.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i selera naciowego pokrojone w kostkę na patelnię. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Wlej czerwone wino i zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone fragmenty. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- 6
Dodaj bulion wołowy, majeranek, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 20-25 minut, lub aż sos zgęstnieje.
- 7
W międzyczasie, gdy farsz się gotuje, ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Dobrze odcedź.
- 8
Zemnij ziemniaki z masłem i ciepłym mlekiem, aż uzyskasz gładkie i kremowe puree. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 9
Do puree ziemniaczanego wmieszaj pokruszony ser sirene i żółtko jajka. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
- 10
Usuń liść laurowy z farszu jagnięcego. Równomiernie wyłóż mieszankę puree ziemniaczanego z sirene na farsz jagnięcy na patelni. W razie potrzeby stwórz dekoracyjny wzór za pomocą widelca.
- 11
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a farsz będzie bulgotał.
- 12
Odstaw pasztet na 10 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie jagnięciny nadaje temu daniu charakterystyczny, górski bułgarski smak.
- ✓Ser sirene dodaje unikalnej słono-kwaśnej nuty, która doskonale komponuje się z jagnięciną.
- ✓Upewnij się, że wierzch z puree ziemniaczanego jest wystarczająco gęsty, aby utrzymać kształt.
- ✓Pozwolenie na gotowanie farszu na wolnym ogniu pomaga rozwinąć jego bogaty smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny można użyć mielonej wołowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny.
- Dodaj do farszu inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak czy brukiew.
- W wersji wegetariańskiej, jako bazę użyj soczewicy i grzybów.