Prairie Bison Bourguignon(Duszona Bison po Borgińsku)
Bogaty i głęboki w smaku gulasz z delikatnego bizona, warzyw korzeniowych i grzybów, duszony w czerwonym winie, inspirowany klasycznymi francuskimi technikami, ale dostosowany do składników kanadyjskich prerii.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Mięso bizona na gulasz(pokrojone w kostkę o boku 4 cm)
- 0.33 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 200 g Boczek(pokrojony w kostkę)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(posiekana)
- 3 medium Marchewka(obrana i pokrojona w kawałki)
- 3 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone w kawałki)
- 4 minced Ząbki czosnku
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 750 ml Wytrawne czerwone wino(np. Pinot Noir lub Merlot)
- 4 cups Bulion wołowy
- 1 bundle Bukiet garni((tymianek, łodygi pietruszki, liść laurowy związane razem))
- 500 g Grzyby(pieczarki brunatne lub białe, pokrojone na ćwiartki)
- 2 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz mięso bizona ręcznikami papierowymi. W misce wymieszaj mięso bizona z mąką, solą i pieprzem, aż równomiernie się pokryje.
- 2
W dużym naczyniu żeliwnym lub garnku o grubym dnie podsmaż pokrojony boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 3
Dodaj oliwę z oliwek do garnka, jeśli jest potrzebna. Brązuj mięso bizona partiami na średnim ogniu, aż z każdej strony będzie mocno zarumienione. Wyjmij mięso bizona i odłóż na bok.
- 4
Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy do garnka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią, około 10-12 minut.
- 5
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotuj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat i lekko ściemnieją.
- 6
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby oderwać wszelkie przypieczone kawałki. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn zredukuje się o około jedną trzecią, około 10 minut.
- 7
Wrzuć z powrotem do garnka podsmażone mięso bizona. Dodaj bulion wołowy i bukiet garni. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 8
Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (325°F). Duś przez 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso bizona będzie bardzo delikatne.
- 9
W międzyczasie, gdy gulasz się dusi, na osobnej patelni podsmaż pokrojone na ćwiartki grzyby na niewielkiej ilości masła lub oleju, aż będą złociste. Odstaw na bok.
- 10
Po 2,5 godzinie wyjmij garnek z piekarnika. Wyrzuć bukiet garni. Wmieszaj podsmażone grzyby i odłożony chrupiący boczek. Dopraw dodatkową solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
- 11
Wstaw garnek z powrotem do piekarnika, bez przykrycia, na kolejne 30 minut, aby sos lekko zgęstniał, a smaki się połączyły. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mięso bizona może się łatwiej wysuszyć niż wołowina, więc uważaj, aby go nie przegotować. Duszenie jest kluczem do jego delikatności.
- ✓Dla głębszego smaku, pozwól gulaszowi odpocząć przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez noc, przed podgrzaniem i podaniem.
- ✓Podawaj z puree ziemniaczanym, chrupiącym chlebem lub kluskami jajecznymi, aby wchłonąć bogaty sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj perłowe cebulki w ciągu ostatniej godziny duszenia.
- Dodaj pasternak lub brukiew razem z marchewką i selerem naciowym.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki razem z czosnkiem.