Moamba de Galinha com Amendoim(Moamba de Galinha z Orzeszkami Ziemnymi)
Bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka z unikalnym połączeniem oleju palmowego (moamba) i masła orzechowego, duszony ze słodkimi ziemniakami i aromatycznymi przyprawami. To danie oferuje zachwycającą mieszankę smaków Afryki Zachodniej i Republiki Zielonego Przylądka, idealne na sycący posiłek.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Udka z kurczaka(z kością, ze skórą, pokrojone na porcje)
- 0.25 cup Olej palmowy (olej dendê)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tablespoon Imbir(świeżo starty)
- 2 medium Słodkie ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku około 2,5 cm)
- 3 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 6 cups Bulion drobiowy
- 1 cup Gładkie masło orzechowe
- 1 tablespoon Kmin rzymski mielony
- 0.5 teaspoon Pieprz kajeński(lub do smaku)
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki kurczaka i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij obsmażonego kurczaka i odłóż na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 3
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- 4
W osobnym naczyniu wymieszaj bulion drobiowy z masłem orzechowym, aż uzyskasz gładką masę. Wlej tę mieszankę do garnka z cebulą i czosnkiem. Dodaj mielony kmin rzymski i pieprz kajeński.
- 5
Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj kawałki słodkich ziemniaków. Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 45 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany, a słodkie ziemniaki miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 6
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu drobiowego lub wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aby odparować płyn.
- 7
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą. Gulasz ten tradycyjnie podaje się z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Olej palmowy można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych z produktami afrykańskimi lub międzynarodowymi.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć oleju palmowego, możesz go zastąpić neutralnym olejem roślinnym, chociaż smak będzie nieco inny.
- ✓Pamiętaj, aby często mieszać gulasz, zwłaszcza po dodaniu masła orzechowego, aby zapobiec jego przywieraniu do dna garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy okra.
- Aby uzyskać pikantniejsze danie, dodaj papryczkę scotch bonnet lub więcej pieprzu kajeńskiego.