Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan Wołowina Gotowana w Wodzie))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, czyli 'wołowina gotowana w wodzie', to ognisty i aromatyczny klasyk z Syczuanu, który w pełni zasługuje na swoją nazwę dzięki obfitej ilości papryczek chili i pieprzu syczuańskiego. Mimo nazwy, wołowina nie jest faktycznie gotowana, lecz szybko gotowana na wolnym ogniu w bogatym, pikantnym bulionie, co daje niezwykle delikatne plasterki. To danie jest świadectwem odważnego syczuańskiego profilu smakowego 'mala' (drętwiącego i pikantnego), oferując pocieszające, a jednocześnie ekscytujące doznania kulinarne.
🧂 Składniki
- 400 g Wołowina (rostbef, antrykot lub ligawa)(Pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien (grubość ok. 2-3 mm))
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana(Do marynowania wołowiny)
- 1 tbsp Sos sojowy (jasny)(Do marynowania wołowiny)
- 1 large Wino Shaoxing(Lub wytrawny sherry)
- 1 tbsp Białko jaja(Do marynowania wołowiny)
- 300 g Soda oczyszczona(Opcjonalnie, dla dodatkowej delikatności)
- 30 g Olej roślinny(Do smażenia aromatycznych składników i oleju do wykończenia)
- 2 tbsp Suszone czerwone papryczki chili(Dostosuj do preferencji ostrości; można użyć mieszanki odmian, takich jak 'facing heaven', 'lantern' lub 'xiaomila')
- 8 cloves Pieprz syczuański(Cały)
- 2 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 500 ml Imbir(Posiekany)
- 200 ml Doubanjiang (syczuańska pasta z fasoli chili)(Lub pasta chili z fasoli)
- to taste Bulion drobiowy(Lub woda)
- 1/4 tsp Sól(Lub do smaku)
- for garnish Biały pieprz(Do bulionu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: W misce wymieszaj cienko pokrojoną wołowinę ze skrobią kukurydzianą, jasnym sosem sojowym, winem Shaoxing, białkiem jaja i sodą oczyszczoną (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj rękami, aż wołowina będzie równomiernie pokryta i lekko klejąca. Pozostaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotowanie aromatycznych składników i papryczek chili: Grubo posiekaj suszone papryczki chili. Na suchej woku lub patelni na małym ogniu podpraż suszone papryczki chili i całe ziarna pieprzu syczuańskiego, aż zaczną pachnieć, około 2-3 minut. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z ognia, lekko ostudź, a następnie grubo posiekaj. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie warzyw na bazie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w woku na średnim ogniu. Dodaj seler naciowy i kiełki fasoli (jeśli używasz) i smaż przez około 1-2 minuty, aż lekko zmiękną. Lekko dopraw solą. Przełóż ugotowane warzywa na dno dużej miski.
⏱️ 10 minutes - 4
Tworzenie pikantnego bulionu: Wytrzyj wok do czysta i ponownie rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego. Smaż posiekany czosnek, imbir i doubanjiang, aż zaczną pachnieć, a olej nabierze żywego czerwonego koloru, około 1-2 minut. Dodaj około dwóch trzecich posiekanych suszonych papryczek chili i pieprzu syczuańskiego, smaż jeszcze przez 30 sekund.
⏱️ 2 minutes - 5
Gotowanie bulionu: Wlej bulion drobiowy (lub wodę). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw bulion solą i białym pieprzem do smaku. Przecedź bulion, aby usunąć stałe składniki, lub pozostaw kilka małych kawałków dla tekstury, jeśli wolisz. Wlej bulion z powrotem do woka.
⏱️ 1 minute - 6
Gotowanie wołowiny: Doprowadź bulion z powrotem do delikatnego wrzenia na średnio-niskim ogniu. Ostrożnie dodawaj plasterki marynowanej wołowiny, pojedynczo, upewniając się, że się nie zlepią. Gotuj tylko przez 30-60 sekund, lub do momentu, gdy wołowina będzie gotowa i przestanie być różowa. Nie przegotuj.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszej delikatności, kroimy wołowinę bardzo cienko w poprzek włókien. Marynowanie z sodą oczyszczoną może wzmocnić ten efekt.
- ✓Dostosuj ilość suszonych papryczek chili i pieprzu syczuańskiego, aby kontrolować ostrość i uczucie drętwienia.
- ✓Upewnij się, że ostatnie polewanie gorącym olejem jest wykonane ostrożnie, aby uniknąć poparzeń, i że olej jest wystarczająco gorący, aby skwierczał i uwalniał aromaty.
- ✓Inne warzywa, takie jak kapusta pekińska, sałata lub grzyby, można użyć jako warstwę bazową zamiast selera naciowego lub kiełków fasoli.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W przypadku Shui Zhu Yu (syczuańska ryba gotowana w wodzie), zastąp wołowinę cienkimi plasterkami twardej białej ryby, takiej jak tilapia lub basa.
- W wersji wegetariańskiej, zamiast wołowiny użyj plasterków twardego tofu lub grzybów boczniaków królewskich.