Comorian Lamb and Rice Biryani(Comoryjska Jagnięcina z Ryżem Biryani)
Aromatyczne i pełne smaku biryani z jagnięciną w stylu Comorów, zawierające delikatną jagnięcinę marynowaną w jogurcie i przyprawach, ułożoną warstwowo z aromatycznym ryżem basmati i ugotowaną do perfekcji.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 500 g Ryż basmati(przepłukany i namoczony przez 30 minut)
- 200 ml Jogurt
- 3 large Cebule(pokrojone w cienkie piórka)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tablespoons Imbir(starty)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tablespoons Ghee lub olej roślinny
- 1 piece Laska cynamonu
- 4 whole Strąki kardamonu
- 4 whole Goździki
- 2 leaves Liście laurowe
- 1 teaspoon Kurkuma w proszku
- 2 teaspoons Kolendra w proszku
- 1 teaspoon Kmin rzymski w proszku
- 1 teaspoon Papryka chili w proszku(lub do smaku)
- to taste Sól
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Świeża mięta(posiekana, do dekoracji)
- a pinch Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłego mleka)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie jagnięciny: W dużej misce wymieszaj kawałki jagnięciny z jogurtem, startym imbirem, posiekanym czosnkiem, kurkumą, kolendrą, kminem rzymskim, papryką chili i solą. Dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- 2
Przygotowanie smażonej cebuli: Rozgrzej ghee lub olej w dużym, grubodennym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę i smaż, aż stanie się złocistobrązowa i chrupiąca. Odłóż połowę usmażonej cebuli do dekoracji. Pozostałą cebulę pozostaw w garnku.
- 3
Gotowanie masala z jagnięciny: Dodaj zamarynowaną jagnięcinę do garnka z pozostałą usmażoną cebulą. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zrumieni się z każdej strony. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj przez 5-7 minut, aż zmiękną.
- 4
Dodawanie całych przypraw i płynu: Dodaj laskę cynamonu, strąki kardamonu, goździki i liście laurowe. Dodaj około 1 szklanki wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka. W razie potrzeby dopraw solą.
- 5
Gotowanie ryżu: W międzyczasie, gdy jagnięcina się gotuje, zagotuj dużą ilość osolonej wody w dużym garnku. Dodaj namoczony i odcedzony ryż basmati i gotuj przez około 5-7 minut, aż będzie ugotowany w około 70% (al dente). Dokładnie odcedź ryż.
- 6
Układanie biryani: W tym samym garnku z masala z jagnięciny (lub w czystym garnku, jeśli wolisz), równomiernie rozprowadź połowę częściowo ugotowanego ryżu na wierzchu jagnięciny. Posyp połową posiekanej kolendry i mięty. Nałóż pozostały ryż na wierzch. Polej wierzch ryżu mlekiem z szafranem.
- 7
Parowanie biryani: Szczelnie przykryj garnek pokrywką (możesz ją zapieczętować ciastem, jeśli chcesz lepsze uszczelnienie). Gotuj na bardzo wolnym ogniu przez 20-25 minut, pozwalając ryżowi parować i wchłonąć smaki z jagnięciny poniżej. Alternatywnie, wstaw garnek do nagrzanego piekarnika do temperatury 160°C (325°F) na 25-30 minut.
- 8
Podawanie: Delikatnie spulchnij biryani widelcem, lekko mieszając warstwy. Udekoruj odłożoną usmażoną cebulą, świeżą kolendrą i miętą. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie jagnięciny przez noc sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne i aromatyczne.
- ✓Upewnij się, że ryż nie jest przegotowany przed układaniem warstw, ponieważ będzie się nadal gotował podczas parowania.
- ✓Dostosuj ilość papryki chili do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych śliwek lub moreli dla odrobiny słodyczy.
- Zastąp jagnięcinę kurczakiem lub wołowiną.
- Dodaj łyżkę wody różanej do mleka z szafranem, aby uzyskać dodatkowy kwiatowy aromat.