Pašticada s Njokima(Pašticada z Gnocchi)
Bogate i aromatyczne danie wołowe duszone powoli. Pašticada to dalmacka specjalność, często podawana z domowymi gnocchi. Wołowina jest marynowana i duszona w sosie z warzyw, czerwonego wina i śliwek, co nadaje jej głęboki, złożony smak.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Wołowina (np. z udźca)
- 100 g Pancetta lub boczek(pokrojone w kostkę)
- 2 large Marchew(posiekana)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 2 stalks Łodygi selera naciowego(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 750 ml Czerwone wino (wytrawne)
- 500 ml Bulion wołowy
- 150 g Śliwki suszone (bez pestek)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Liście laurowe
- 5 Jagody jałowca
- 2 Goździki
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 500 g Gnocchi (kupne lub domowe)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: Natnij wołowinę i wbij w nią paseczki czosnku i pancetty. Obficie dopraw solą i pieprzem. Marynuj w czerwonym winie z liśćmi laurowymi, jagodami jałowca i goździkami przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej przez noc.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości czerwonego wina wzbogaci smak. - 2
Obsmażanie wołowiny: Wyjmij wołowinę z marynaty, zachowując marynatę. Osusz wołowinę i obsmaż na gorącej oliwie z oliwek w żeliwnym garnku z pokrywką, aż zrumieni się z każdej strony.
- 3
Smażenie warzyw: Wyjmij wołowinę z garnka. Dodaj posiekaną marchew, cebulę i seler naciowy do garnka i smaż, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze przez minutę.
- 4
Duszenie: Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Wlej zachowaną marynatę i bulion wołowy. Dodaj śliwki. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj w rozgrzanym piekarniku do temperatury 160°C przez co najmniej 4 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu. - 5
Przygotowanie sosu: Wyjmij wołowinę i śliwki z garnka. Przecedź płyn z duszenia, wyrzucając stałe składniki. Wlej płyn z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji sosu. Dopraw do smaku.
- 6
Podawanie: Pokrój wołowinę i podawaj z zagęszczonym sosem i ugotowanymi gnocchi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gnocchi można ugotować lub usmażyć na patelni.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Im dłużej wołowina się marynuje, tym bardziej aromatyczna będzie pašticada.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest wystarczająco miękka, aby można ją było łatwo nakłuć widelcem przed podaniem.
- ✓Pašticada często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę octu w marynacie dla dodatkowej kwaskowatości.
- Podawaj z puree ziemniaczanym zamiast gnocchi.