Bollos de Verde Rellenos de Carne Asada
Pożywne i sycące ekwadorskie danie z gotowanych ciasta z zielonych bananów (bollos) nadziewanych aromatyczną, szarpaną grillowaną wołowiną (carne asada).
🧂 Składniki
- 6 large Zielone banany
- 500 g Łopatka wołowa
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Pasta achiote (pasta annato)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 3 tbsp Olej roślinny
- 6-8 large Liście bananowca(podgrzane i zmiękczone)
- 1/4 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obficie doprawić łopatkę wołową solą, pieprzem, kminem rzymskim i oregano. Grillować lub obsmażyć na patelni, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Umieścić w garnku, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 1,5-2 godzin. Zachować płyn z gotowania.
- 2
Gdy wołowina będzie miękka, wyjąć ją z garnka i poszarpać dwoma widelcami. Na osobnej patelni rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Zeszklić posiekaną cebulę, następnie dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Dodać poszarpaną wołowinę i kilka łyżek zachowanego płynu z gotowania. Wymieszać z pastą achiote i gotować, aż wołowina będzie dobrze pokryta i podgrzana. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- 3
Obrać zielone banany i pokroić na duże kawałki. Gotować w osolonej wodzie do miękkości, około 20-25 minut. Dobrze odcedzić.
- 4
Rozgnieść ugotowane banany na gładkie puree, dodając łyżkę lub dwie oleju roślinnego i sól do smaku, aby uzyskać elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać odrobinę zachowanej wody z gotowania bananów.
- 5
Rozłożyć zmiękczony liść bananowca. Na środek wyłożyć porcję ciasta bananowego i rozpłaszczyć na kształt koła. Nałożyć obfitą ilość szarpanej wołowiny na ciasto bananowe. Przykryć farsz kolejną porcją ciasta bananowego, zlepiając brzegi, aby uformować zgrabną paczuszkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że farsz jest całkowicie zamknięty, aby nie wydostał się podczas gotowania na parze. - 6
Złożyć liść bananowca, aby szczelnie zamknąć bollos. W razie potrzeby można je związać nicią kuchenną. Powtórzyć z pozostałym ciastem i farszem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podwójne zawinięcie w liście bananowca może pomóc zapobiec wyciekom. - 7
Gotować bollos na parze w dużym garnku lub koszu do gotowania na parze nad wrzącą wodą przez około 30-40 minut, lub do momentu, aż ciasto bananowe będzie ugotowane i jędrne.
- 8
Ostrożnie rozwinąć bollos i podawać gorące, udekorowane świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawać z dodatkiem aji (ekwadorski ostry sos) lub świeżej sałatki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że banany są bardzo dojrzałe (żółte z czarnymi plamkami), aby łatwiej je było rozgnieść i uzyskać lepszą konsystencję.
- ✓Nie przepełniaj bollos, ponieważ mogą pęknąć podczas gotowania na parze.
- ✓Pasta achiote nadaje kolor i subtelny, ziemisty smak; dostosuj do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wieprzowiny lub kurczaka zamiast wołowiny na farsz.
- Dodaj drobno posiekaną paprykę lub groszek do farszu mięsnego, aby uzyskać dodatkowy smak i teksturę.
- Podawać z dodatkiem curtido (marynowana sałatka z cebuli i pomidorów).