Zigni Tsebhi Kebech
Bogaty i aromatyczny gulasz z delikatnej wołowiny, duszony w pikantnym sosie berbere z cebulą i czosnkiem. Ta wersja zawiera 'kebech', co odnosi się do specyficznego sposobu przygotowania mięsa i głębi smaku osiągniętej dzięki długiemu gotowaniu.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina(pokrojona w kostkę, najlepiej z łopatki lub mostka)
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Mieszanka przypraw berbere
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 4 tbsp Niter kibbeh (przyprawione klarowane masło)
- 2 cups Woda lub bulion wołowy
- to taste Sól
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej niter kibbeh w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niter kibbeh dodaje unikalnej aromatycznej głębi. - 2
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 10-15 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Wmieszaj mieszankę przypraw berbere i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko ściemnieją.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podsmażenie przypraw wzmacnia ich smak. - 5
Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę do garnka i obsmaż z każdej strony. Ten krok jest kluczowy dla rozwoju smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; obsmażaj mięso partiami, jeśli to konieczne. - 6
Wlej wodę lub bulion wołowy, zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone kawałki.
- 7
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 8
Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, aby go zagęścić.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość mieszanki berbere znacząco wpływa na końcowy smak.
- ✓Powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia wołowiny i połączenia smaków.
- ✓Podawaj gorące z injerą dla autentycznego etiopskiego doświadczenia kulinarnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojonego w kostkę pomidora w ostatniej godzinie gotowania dla lekkiej kwasowości.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonego chili wraz z berbere.