Fijian Beef Mumu(Fijijski Mumu wołowe)
Tradycyjne fidżyjskie danie biesiadne, w którym marynowana wołowina i warzywa korzeniowe są wolno gotowane w podziemnym piecu (mumu) przy użyciu gorących kamieni, co nadaje mu dymny, delikatny i głęboki smak. Ten przepis adaptuje metodę mumu do konwencjonalnego piekarnika.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wołowa(pokrojona w duże kawałki)
- 400 ml Mleko kokosowe(pełnotłuste)
- 100 ml Sos sojowy
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 50 g Imbir(starty)
- 2 medium Cebula(pokrojona w plastry)
- 500 g Korzeń taro (Dalo)(obrany i pokrojony w duże kawałki)
- 500 g Kasawa (Tavioka)(obrana i pokrojona w duże kawałki)
- 500 g Słodkie ziemniaki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 6-8 large Liście bananowca(zwiędnięte lub lekko grillowane, aby stały się elastyczne)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz kawałki wołowiny, mleko kokosowe, sos sojowy, posiekany czosnek, starty imbir i plastry cebuli. Dopraw solą i pieprzem. Marynuj przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc w lodówce.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 150°C.
- 3
Wyłóż duże, głębokie naczynie żaroodporne lub garnek typu Dutch oven zwiędniętymi liśćmi bananowca, upewniając się, że zachodzą na siebie, tworząc szczelne opakowanie. Zachowaj kilka liści do przykrycia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Liście bananowca można zwiędnąć, przepuszczając je krótko nad niskim płomieniem lub zanurzając w gorącej wodzie, aby stały się elastyczne i nie pękały. - 4
Dodaj zamarynowaną wołowinę i całą marynatę do naczynia wyłożonego liśćmi bananowca. Ułóż kawałki taro, kasawy i słodkich ziemniaków wokół wołowiny i na niej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że warzywa korzeniowe są pokrojone na solidne kawałki, aby się nie rozpadły podczas długiego gotowania. - 5
Przykryj zawartość zachowanymi liśćmi bananowca, a następnie szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub mocną folią aluminiową, aby stworzyć dobre uszczelnienie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Szczelność jest kluczowa dla zatrzymania pary i wilgoci, naśladując metodę gotowania mumu. - 6
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 3 do 4 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie na tyle miękka, że będzie się rozpadać pod widelcem, a warzywa korzeniowe będą miękkie i ugotowane.
- 7
Ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika. Pozostaw do odpoczynku na 15-20 minut przed odkryciem. Podawaj gorące, prosto z naczynia, pozwalając gościom nabierać wołowinę i warzywa z aromatycznymi sokami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego mumu jest powolne gotowanie w wilgotnym środowisku. Upewnij się, że uszczelnienie jest szczelne.
- ✓Jeśli nie masz liści bananowca, jako zamiennika można użyć papieru do pieczenia i folii aluminiowej, chociaż autentyczny smak będzie nieco inny.
- ✓Dostosuj czas marynowania w zależności od preferowanej intensywności smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak chlebowiec czy ignam.
- Dodaj kawałki dyni dla dodatkowej słodyczy.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj pokrojone papryczki chili do marynaty.