Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Kurczak po normandzku z jabłkami i cydrem)
Klasyczne danie z regionu Normandii. Kurczak po normandzku to delikatne kawałki kurczaka duszone w bogatym sosie przygotowanym z lokalnego cydru, śmietany, jabłek i grzybów. To sycące i eleganckie danie, które podkreśla smaki Normandii, z cudowną równowagą smaków słonego, słodkiego i lekko kwaskowatego.
🧂 Składniki
- 1 kg Kawałki kurczaka (udka i podudzia)
- 2 tbsp Masło
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula, posiekana
- 2 cloves Czosnek, posiekany
- 200 g Grzyby, pokrojone w plastry
- 2 medium Jabłka (twarde, kwaskowate odmiany, np. Granny Smith), obrane, wydrążone i pokrojone w plastry
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 300 ml Wytrawny cydr (z Normandii)
- 200 ml Bulion drobiowy
- 150 ml Śmietanka kremówka
- 2 tbsp Calvados (brandy jabłkowa, opcjonalnie)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki, posiekana
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie kurczaka zapewnia lepsze przyrumienienie. - 2
Na dnie dużego garnka z grubym dnem lub naczynia żeliwnego rozgrzej masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli to konieczne, obsmażaj kurczaka partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka. - 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i pokrojone w plastry grzyby, i smaż przez kolejne 5 minut, aż grzyby zmiękną.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob przypalone resztki z dna garnka podczas smażenia warzyw. - 4
Dodaj mąkę i smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby powstać zasmażka (roux).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie mąki przez minutę pomaga usunąć smak surowej mąki. - 5
Stopniowo dodawaj wytrawny cydr i bulion drobiowy, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj trzepaczki, aby uzyskać gładki sos. - 6
Włóż obsmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone w plastry jabłka. Jeśli używasz Calvados, dodaj go teraz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kurczak jest w większości zanurzony w płynie. - 7
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś delikatnie przez 40-45 minut, lub aż kurczak będzie ugotowany i delikatny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne i długie duszenie jest kluczem do uzyskania delikatnego kurczaka. - 8
Dodaj śmietankę kremówkę i gotuj jeszcze przez 5 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie gotuj sosu po dodaniu śmietany. - 9
Tuż przed podaniem wmieszaj świeżą natkę pietruszki. Podawaj gorące, polewając kurczaka sosem i jabłkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, ryżem lub chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj dobrej jakości wytrawnego cydru, aby uzyskać najlepszy smak. Unikaj słodkich cydrów.
- ✓Jeśli Calvados nie jest dostępny, odrobina brandy lub nawet łyżka octu jabłkowego może nadać podobną głębię smaku.
- ✓Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaskowate jabłka, ponieważ zachowują swój kształt i stanowią przyjemny kontrast dla bogactwa sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub cynamonu dla cieplejszego aromatu przypraw.
- Dodaj pory razem z cebulą dla dodatkowego smaku.
- Dla lżejszej wersji, użyj pół na pół śmietanki i mleka.