Chakapuli
Chakapuli to aromatyczny i pełen smaku gruziński gulasz, tradycyjnie przygotowywany z jagnięciny lub cielęciny, estragonu, kwaśnych śliwek (tkemali) i białego wina. To wiosenny przysmak, często przygotowywany na Wielkanoc.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca lub cielęcina(pokrojona na kawałki o boku ok. 5 cm)
- 2 large Cebule(pokrojone w cienkie plasterki)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 large bunches Świeży estragon(posiekany, podzielony)
- 1 large bunch Świeża kolendra(posiekana)
- 1 large bunch Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 150 ml Sos tkemali (sos z kwaśnych śliwek)(gotowy lub domowy)
- 200 ml Wytrawne białe wino
- 50 g Masło
- 2 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2-3 Zielone papryczki chili(opcjonalnie, całe lub nacięte)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny i masło na średnim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny lub cielęciny ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej białe wino i doprowadź do wrzenia, zeskrobując z dna garnka wszelkie przypalone kawałki.
⏱️ 2 minutes - 4
Dodaj sos tkemali, połowę posiekanego estragonu, kolendrę i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz, dodaj papryczki chili.
- 5
Dodaj tyle wody, aby tylko przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Gulasz powinien być bogaty, ale nie zbyt gęsty. W razie potrzeby dodaj więcej wody. - 6
Tuż przed podaniem wmieszaj pozostały świeży estragon. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 2 minutes - 7
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z gruzińskim chlebem (shotis puri) lub ryżem. Udekoruj dodatkowym świeżym estragonem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chakapuli najlepiej smakuje świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość sosu tkemali jest kluczowa dla autentycznego smaku. Jeśli nie możesz go znaleźć, mieszanka powideł śliwkowych i odrobiny soku z cytryny może być zamiennikiem, choć smak będzie inny.
- ✓Nie rozgotuj mięsa; powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.
- ✓Świeże zioła są kluczem do żywego smaku Chakapuli. Używaj ich hojnie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp mięso dużymi grzybami (np. portobello) lub tofu i użyj bulionu warzywnego zamiast wody.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość posiekanych orzechów włoskich dla dodania bogactwa smaku.