Labskaus
Pożywne i tradycyjne niemieckie danie marynarzy, pochodzące z portowych miast Hamburg i Brema. Danie to jest aromatyczną mieszanką wołowiny peklowanej, puree ziemniaczanego i buraków, często podawane z marynowanym śledziem i jajkiem sadzonym.
🧂 Składniki
- 500 g Ziemniaki
- 200 g Buraki
- 400 g Wołowina peklowana
- 1 medium Cebula
- 2 tablespoons Masło lub smalec
- 4 fillets Filety ze śledzia marynowanego
- 4 Jajka
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- for serving Korniszonki lub ogórki kiszone
- for serving Rollmopsy (opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotowanie ziemniaków: Obraze i pokrojone w ćwiartki ziemniaki umieść w garnku, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Dobrze odcedź.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotowanie puree z buraków i ziemniaków: Gdy ziemniaki się gotują, umieść posiekane ugotowane buraki w malakserze lub misce. Dodaj gorące, odcedzone ziemniaki. Zblenduj ziemniaki i buraki, aż uzyskasz gruboziarniste puree. Możesz również użyć tłuczka do ziemniaków, aby uzyskać bardziej rustykalną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Mieszanka powinna mieć intensywny różowy kolor.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie cebuli: Na dużej patelni rozgrzej masło lub smalec na średnim ogniu (około 175°C). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Nie pozwól, aby się zrumieniła.
⏱️ 7 minutes - 4
Łączenie i podgrzewanie dania: Do patelni z podsmażoną cebulą dodaj drobno posiekaną wołowinę peklowaną. Wymieszaj, aby połączyć. Dodaj puree z buraków i ziemniaków na patelnię. Dokładnie wymieszaj wszystko, aż składniki się połączą i danie będzie gorące. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka będzie gorąca i lekko zwarta. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 10 minutes - 5
Smażenie jajek: W międzyczasie, gdy labskaus się podgrzewa, usmaż jajka na osobnej nieprzywierającej patelni, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawanie: Aby podać, tradycyjnie labskaus formuje się w kopiec na każdym talerzu. Każdy kopiec udekoruj jajkiem sadzonym. Po bokach ułóż kawałki marynowanego śledzia i korniszony. Opcjonalnie: podawaj z rollmopsami, aby uzyskać autentyczne wrażenia.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Labskaus znany jest ze swojego charakterystycznego różowego koloru, pochodzącego od buraków.
- ✓Danie to jest klasycznym przykładem oszczędnej, pożywnej potrawy marynarzy.
- ✓Dla bardziej autentycznej prezentacji, podawaj z rollmopsami (filety ze śledzia marynowanego zawinięte wokół korniszona lub cebuli).
- ✓Dostosuj konsystencję, bardziej lub mniej dokładnie rozgniatając ziemniaki i buraki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, zamiast wołowiny peklowanej z puszki, można użyć świeżo ugotowanej wołowiny (np. łaty lub ligawy). Gotuj ją do miękkości, a następnie drobno posiekaj.
- Niektóre warianty pomijają buraki, uzyskując mniej kolorową, ale wciąż pyszną wersję.
- Dodaj odrobinę sosu Worcestershire lub szczyptę gałki muszkatołowej, aby nadać głębi smaku.