Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Grecka duszona jagnięcina z sosem avgolemono)
Grecka duszona jagnięcina, czyli Arnaki Fricassee, to sycące i historycznie ważne danie, często goszczące na świątecznych stołach. Ten wolno gotowany gulasz z jagnięciny zawiera mnóstwo delikatnych zielenin, a wykończony jest kultowym sosem avgolemono – jedwabistą mieszanką jajka i cytryny, która nadaje bogatego, cierpkiego smaku.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę 5 cm, z kością lub bez)
- 2 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 large Pory(tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w plasterki)
- 3 cloves Szczypior(białe i zielone części, posiekane)
- 4 cups Łodygi selera naciowego(posiekane, z liśćmi)
- 1 Czosnek(posiekany)
- 1 teaspoon Woda lub bulion drobiowy
- 1/2 teaspoon Główki sałaty (rzymska lub podobna)(grubo posiekane)
- 2 heads Świeży koperek(posiekany, plus dodatkowy do dekoracji)
- 1/2 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 8 Sól(do smaku)
- 2 Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
- 80 ml Jajka(w temperaturze pokojowej)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmażenie jagnięciny: Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Smaż jagnięcinę partiami, aż będzie mocno zarumieniona z każdej strony, około 3-4 minuty na stronę. Nie przepełniaj garnka. Przełóż podsmażoną jagnięcinę na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Smażenie aromatycznych warzyw: Dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojone pory, posiekany szczypior, posiekany seler i posiekany czosnek. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, ale się nie zarumienią.
⏱️ 8 minutes - 3
Gotowanie jagnięciny: Włóż z powrotem podsmażoną jagnięcinę do garnka z warzywami. Wlej wodę lub bulion drobiowy, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Obficie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
⏱️ 1 hour - 4
Dodawanie zielenin i ziół: Wymieszaj grubo posiekaną sałatę, posiekany koperek i posiekaną natkę pietruszki. Ponownie przykryj garnek i gotuj jeszcze przez 20-30 minut, lub aż sałata zwiędnie i połączy się z gulaszem.
⏱️ 25 minutes - 5
Przygotowanie sosu avgolemono: W średniej misce wymieszaj jajka z sokiem z cytryny, aż dobrze się połączą. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej do uzyskania gęstszego sosu, wmieszaj ją do soku z cytryny i jajek, aż się rozpuści. Upewnij się, że gulasz nie wrze; zdejmij go z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć przez około 5-10 minut. Nabierz około 2 filiżanek ciepłego (nie gorącego) płynu z gulaszu do miarki lub dzbanka. Powoli wlewaj ten ciepły płyn do mieszanki jajeczno-cytrynowej, ciągle mieszając. Ten proces hartowania jest kluczowy, aby zapobiec zwarzeniu się jajek.
⏱️ 5 minutes - 6
Wykończenie fricassee: Wlej zahartowaną mieszankę avgolemono z powrotem do garnka z jagnięciną i zieleniną. Delikatnie wymieszaj. Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu i gotuj przez dodatkowe 3-5 minut, delikatnie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem lub większą ilością soku z cytryny, jeśli potrzeba.
⏱️ 3 minutes - 7
Podawanie: Nalewaj grecką duszona jagnięcinę do ciepłych miseczek. Udekoruj świeżym koperkiem i podawaj natychmiast z chrupiącym chlebem lub ryżem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego sosu avgolemono oddziel białka od żółtek. Ubij białka na pianę, a następnie dodaj żółtka i sok z cytryny, a na końcu zahartowany bulion.
- ✓Jeśli wolisz mniej kwaśny sos, zacznij od mniejszej ilości soku z cytryny i dodaj więcej do smaku na końcu.
- ✓Upewnij się, że gulasz nie jest gorący, gdy dodajesz sos avgolemono. Stopniowe hartowanie zapobiega zwarzeniu się jajek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne wiosenne zieleniny, takie jak szpinak lub boćwina, razem z sałatą.
- Dla nuty słodyczy i głębi smaku niektóre przepisy zawierają niewielką ilość posiekanego pora lub nawet odrobinę greckiego jogurtu w sosie avgolemono.
- Chociaż tradycyjnie używa się udźca lub łopatki jagnięcej, można również użyć golonki jagnięcej dla bogatszego smaku, odpowiednio dostosowując czas gotowania.