Youvetsi(Giuvetsi)
Greek Baked Lamb with Orzo
Pocieszające i aromatyczne greckie danie jednogarnkowe, zawierające delikatną łopatkę jagnięcą duszona w bogatym sosie pomidorowo-korzennym, a następnie zapiekaną z makaronem orzo do idealnej miękkości. Ser Kefalotiri dodaje słonego, pikantnego wykończenia.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(Pokrojona w kawałki o wielkości ok. 5 cm)
- 300 g Makaron orzo
- 400 g Pomidory krojone(Z puszki lub świeże)
- 1 large Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(Posiekany)
- 1 whole Laska cynamonu
- 1 dried Liść laurowy
- 120 ml Czerwone wino(Opcjonalnie, ale dodaje głębi smaku)
- 500 ml Bulion wołowy lub jagnięcy
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 100 g Ser Kefalotiri(Starty, do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dopraw kawałki jagnięciny obficie solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, żaroodpornym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie głęboko zrumieniona ze wszystkich stron, około 3-4 minut na partię. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 8 minutes - 3
Jeśli używasz czerwonego wina, wlej je do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, zeskrobując dno, aby odtłuścić. Wymieszaj z pomidorami krojonymi, bulionem wołowym lub jagnięcym, laską cynamonu i liściem laurowym. Wrzuć obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 4
Szczelnie przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika i duś przez 2 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna i prawie rozpadać się. Od czasu do czasu sprawdzaj i dodaj odrobinę więcej bulionu, jeśli wygląda na suche.
⏱️ 2 hours - 5
Wyjmij garnek z piekarnika. Wymieszaj z makaronem orzo, upewniając się, że jest zanurzony w płynie. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt gęsta, dodaj trochę więcej bulionu lub gorącej wody, aż osiągnie konsystencję, w której orzo będzie mogło równomiernie się ugotować. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
⏱️ 5 minutes - 6
Zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C. Wstaw odkryty garnek z powrotem do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż orzo będzie al dente i wchłonie większość płynu. Wierzch powinien być lekko złocisty.
⏱️ 25 minutes - 7
Wyjmij z piekarnika. Wyrzuć laskę cynamonu i liść laurowy. Równomiernie posyp wierzch startym serem Kefalotiri. Odstaw na 5-10 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły, a ser zmiękł.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowego smaku, marynuj jagnięcinę przez noc z ziołami, takimi jak oregano i tymianek.
- ✓Laska cynamonu jest kluczowa dla autentycznego greckiego profilu smakowego; nie pomijaj jej!
- ✓Orzo wchłonie płyn podczas gotowania, więc upewnij się, że jest wystarczająco dużo wilgoci, aby stało się miękkie. W razie potrzeby dostosuj za pomocą bulionu lub wody.
- ✓Kefalotiri to twardy, słony grecki ser. Jeśli jest niedostępny, można go zastąpić dobrej jakości Pecorino Romano, a nawet Parmezanem, chociaż smak będzie nieco inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp jagnięcinę wołowiną lub łopatką wieprzową.
- Użyj Kritharaki (inny kształt greckiego makaronu) zamiast orzo.
- Dodaj szczyptę płatków chili, aby nadać lekko pikantny smak.