Pepián de Pollo Amarillo
Bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka, Pepián de Pollo Amarillo to wariacja na temat dania narodowego, wyróżniająca się żywym żółtym kolorem pochodzącym z prażonych nasion i przypraw. Jest to sycące i aromatyczne danie, często podawane podczas uroczystości i spotkań rodzinnych.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kawałki kurczaka(z kością i skórą (zalecane udka i pałki))
- 4 medium Pomidory(pokrojone w ćwiartki)
- 250 g Pomidorki tomatillos(obrane z łusek, opłukane)
- 1 medium Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 4 cloves Ząbki czosnku
- 1/4 cup Nasiona sezamu
- 1/4 cup Pestki dyni (pepitas)
- 1 tbsp Nasiona kolendry
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1/2 tsp Nasiona anyżu
- 3 whole Goździki
- 1 2-inch piece Kawałek cynamonu
- 2 dried Suszone papryczki guajillo(pozbawione łodyżek i nasion)
- 1 dried Suszone papryczki ancho(pozbawione łodyżki i nasion)
- 4 cups Bulion drobiowy
- 2 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na suchej patelni na średnim ogniu uprażyć nasiona sezamu, pestki dyni, nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, nasiona anyżu, goździki i kawałek cynamonu, aż zaczną wydzielać aromat. Uważać, żeby się nie przypaliły. Zdjąć z patelni i odstawić.
- 2
Na tej samej patelni upiec pomidory, tomatillos, cebulę i czosnek, aż zmiękną i lekko się przypieką. Dodać suszone papryczki guajillo i ancho i prażyć przez około 30 sekund, aż zaczną wydzielać aromat, a następnie zdjąć z ognia.
- 3
Namoczyć uprażone papryczki w gorącej wodzie przez około 15 minut, aż zmiękną. Odcedzić i wyrzucić wodę z moczenia.
- 4
Włożyć do blendera uprażone nasiona i przyprawy, upieczone warzywa oraz uwodnione papryczki. Dodać około 1 szklanki bulionu drobiowego i blendować na gładką pastę. Może być konieczne blendowanie partiami.
- 5
Na dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Kawałki kurczaka doprawić solą i pieprzem, a następnie obsmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Zdjąć kurczaka i odstawić.
- 6
Wlać zmiksowaną pastę z nasion i warzyw do tego samego garnka. Gotować, ciągle mieszając, przez około 5-7 minut, aż lekko ściemnieje i zacznie wydzielać aromat.
- 7
Włożyć z powrotem kawałki kurczaka do garnka. Dodać pozostałe 3 szklanki bulionu drobiowego. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
- 8
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem udekorować świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prażenie nasion i przypraw jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku Pepián.
- ✓Ilość papryczek można dostosować, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Dla uzyskania gładszego sosu, można przelać zmiksowaną pastę przez sitko przed dodaniem jej do garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pepián można również przygotować z wołowiny lub wieprzowiny.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki masa harina do zagęszczenia sosu.