Mutton Korma
Mutton Korma to luksusowe i aromatyczne indyjskie curry, dziedzictwo epoki Mogołów. Delikatne kawałki jagnięciny są wolno gotowane w bogatym, kremowym sosie, tradycyjnie przygotowanym na bazie smażonej cebuli, jogurtu i harmonijnej mieszanki przypraw, często wzbogaconej mielonymi orzechami. To cenione danie, które często pojawia się na stołach podczas świąt i specjalnych uroczystości.
🧂 Składniki
- 600 g Jagnięcina(Kawałki z łopatki lub nogi z kością, pokrojone w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 200 g Cebula(pokrojona w cienkie plasterki do smażenia)
- 1 cup Ghee lub olej neutralny(podzielone, do smażenia cebuli i duszenia)
- 50 g Zwykły pełnotłusty jogurt(ubity do gładkości, w temperaturze pokojowej)
- 100 ml Pasta z imbiru i czosnku
- 15-20 strands Migdały lub orzechy nerkowca(namoczone przez 15 minut w gorącej wodzie, następnie zmielone na pastę)
- 6 pods Zielone strączki kardamonu(Lightly crushed)
- 2 tbsp Czarne strączki kardamonu
- 1 tsp Goździki
- 0.5 tsp Laska cynamonu
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- to taste Liść laurowy
- 3 tbsp Mielona kolendra
- 1-1.5 cup Mielone chili(dostosuj do smaku, chili kashmiri dla koloru)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj smażoną cebulę: Rozgrzej 3 łyżki ghee lub oleju w szerokim garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smaż, często mieszając, aż do uzyskania głębokiego złotobrązowego koloru. Proces ten może trwać 15-20 minut. Uważaj, aby nie przypalić cebuli, ponieważ przypalona cebula nada kormie gorzkiego smaku. Wyjmij usmażoną cebulę łyżką cedzakową i rozłóż na ręcznikach papierowych, aby ociekła i stała się chrupiąca. Zachowaj wytopiony tłuszcz w garnku.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marynuj jagnięcinę: W dużej misce połącz kawałki jagnięciny z ubitym jogurtem, pastą z imbiru i czosnku, mieloną kolendrą, mielonym chili, mieloną kurkumą, solą i całymi przyprawami (zielony kardamon, czarny kardamon, goździki, laska cynamonu, ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy). Dokładnie wymieszaj, aby jagnięcina była dobrze pokryta. Marynuj przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc w lodówce, wyjmując na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Podsmaż jagnięcinę: Dodaj pozostałe 3 łyżki ghee lub oleju do zachowanego tłuszczu w garnku na średnim ogniu. Dodaj zamarynowane kawałki jagnięciny (jeśli marynata wydaje się zbyt wodnista, odlej nadmiar, ale zachowaj większość) i smaż przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskają brązowy kolor ze wszystkich stron. Ten krok pomaga zamknąć soki w mięsie i rozwija smak.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Przygotuj bazę sosu: Dodaj pastę z mielonych migdałów lub orzechów nerkowca do garnka z podsmażoną jagnięciną. Smaż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż zniknie surowy zapach orzechów i połączą się z mięsem i przyprawami. Stopniowo dodaj około 1 szklanki gorącej wody, zeskrobując dno garnka, aby oderwać wszelkie przypieczone resztki.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Wolno gotuj kormę: Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek pokrywką i pozwól kormie delikatnie gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie wyjątkowo delikatna i będzie można ją łatwo rozdzielić widelcem. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu, i dodaj więcej gorącej wody (do 0,5 szklanki), jeśli sos stanie się zbyt gęsty. Proces wolnego gotowania jest kluczowy dla zmiękczenia mięsa i połączenia smaków.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Zakończ i zagęść: Gdy jagnięcina będzie delikatna, grubo pokrusz zachowaną usmażoną cebulę rękami lub w malakserze. Dodaj pokruszoną usmażoną cebulę do kormy. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową i kardamon (kwiat). Jeśli używasz, dodaj wodę kewra dla aromatu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 10-15 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć do pożądanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Odpocznij i podawaj: Pozostaw Mutton Korma do odpoczynku z dala od ognia przez co najmniej 15-20 minut przed podaniem. Pozwoli to smakom się ustabilizować i sosowi jeszcze bardziej zgęstnieć. Udekoruj cienkimi paskami imbiru (opcjonalnie) i podawaj gorące z gotowanym na parze ryżem basmati, naanem lub parathą.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jogurt jest w temperaturze pokojowej przed dodaniem go do marynaty, aby zapobiec jego zwarzeniu podczas gotowania.
- ✓Kawałki jagnięciny z kością dają bogatszy, bardziej aromatyczny sos dzięki szpikowi.
- ✓Dla bardziej kremowej kormy można dodać jedną lub dwie łyżki śmietanki kremówki lub mleka kokosowego w końcowej fazie gotowania.
- ✓Smak kormy często znacznie się poprawia, gdy jest przygotowana dzień wcześniej i odgrzana.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla 'Shahi Korma', dodaj pastę z namoczonych migdałów lub orzechów nerkowca i opcjonalnie odrobinę śmietanki kremówki pod koniec gotowania.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość pasty pomidorowej lub drobno posiekanych pomidorów na etapie początkowego smażenia dla dodania głębi smaku, chociaż tradycyjne wersje często pomijają pomidory.