Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
Wyjątkoowe i aromatyczne danie irackie, składające się z delikatnych klopsików jagnięcych duszonych w słodko-kwaśnym sosie wiśniowym, często ozdobione prażonymi orzeszkami pinii i świeżą miętą.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso mielone jagnięce(80% chude, 20% tłuszczu)
- 1 large Średnia cebula(drobno posiekana)
- 15 g Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 1 tsp Sól(do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(do smaku)
- 1 tsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Cynamon
- 1 tsp Mieszanka przypraw do kebaba(opcjonalnie (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra, kumin))
- 400 g Świeże wiśnie(pozbawione pestek i przekrojone na pół)
- 30 ml Sok z cytryny
- 1 tsp Cukier(dostosować do smaku)
- 15 ml Melasa z granatów
- 1 tbsp Oliwa z oliwek(do smażenia)
- 3.5 tbsp Orzeszki pinii(uprażone, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mielone mięso jagnięce, posiekaną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz, mieloną kolendrę, cynamon i mieszankę przypraw do kebaba (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki się połączą. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby masa stężała.
- 2
Podczas gdy masa jagnięca się chłodzi, przygotuj sos wiśniowy. W rondelku połącz wiśnie bez pestek, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz. Zagotuj na małym ogniu i gotuj przez 10-15 minut, lub do momentu, aż wiśnie zmiękną. Rozgnieć część wiśni, aby uwolnić ich sok. Dodaj melasę z granatów i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje.
- 3
Wyjmij masę jagnięcą z lodówki. Aby sprawdzić smak, usmaż małą porcję i spróbuj. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub przyprawami.
- 4
Uformuj z masy jagnięcej małe klopsiki o średnicy około 2 cm.
- 5
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Obsmaż klopsiki partiami przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie zarumienione. Wyjmij klopsiki z patelni i odłóż na bok.
- 6
Dodaj obsmażone klopsiki do sosu wiśniowego. Przykryj patelnię i duś przez kolejne 5-7 minut, pozwalając klopsikom ugotować się do końca i wchłonąć smaki sosu.
- 7
Podawaj na gorąco, udekorowane uprażonymi orzeszkami pinii i świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mięso jagnięce ma odpowiednią zawartość tłuszczu (około 20%), aby klopsiki były delikatne i aromatyczne.
- ✓Jeśli nie masz mieszanki przypraw do kebaba, możesz ją pominąć lub użyć szczypty ziela angielskiego.
- ✓Dostosuj ilość cukru i melasy z granatów w sosie, aby uzyskać pożądaną równowagę między słodyczą a kwasowością.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z chlebem pita lub ryżem.
- Dodaj szczyptę płatków chili do masy jagnięcej, aby dodać odrobinę ostrości.