Margat Bamya bil Lahm
Pożywne i aromatyczne irackie gulasze z okry z delikatną jagnięciną, duszone w bogatym sosie pomidorowym. To sycące danie jest podstawą kuchni irackiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 can (400g) Pomidory krojone w kostkę(z zalewą)
- 500 g Okra(świeża lub mrożona, oczyszczona)
- 4 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Sól(do smaku)
- 1/2 tsp Pieprz czarny(do smaku)
- 2 tbsp Sok z cytryny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kostki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż uwolni aromat.
- 3
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, stale mieszając, aż lekko ściemnieje.
- 4
Dodaj pomidory krojone w kostkę, wodę lub bulion jagnięcy, baharat, mieloną kolendrę, sól i czarny pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- 5
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Dodaj okrę do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- 7
Bezpośrednio przed podaniem wmieszaj sok z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- 8
Podawaj gorące, tradycyjnie z irackim ryżem (Timman).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli używasz świeżej okry, możesz ją lekko podsmażyć przed dodaniem do gulaszu, aby zmniejszyć jej śluzowatość.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Baharat to kluczowa mieszanka przypraw w kuchni irackiej; dostosuj jej ilość do własnych upodobań.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub marchewkę razem z okrą, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- W wersji wegetariańskiej pomiń jagnięcinę i użyj bulionu warzywnego, dodając ciecierzycę dla białka.