Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Kenijski gulasz wołowy z ugali i zielonymi warzywami)
Syty i aromatyczny kenijski gulasz wołowy, wolno gotowany z aromatycznymi przyprawami, podawany z tradycyjnym ugali i duszonymi zielonymi warzywami.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso wołowe na gulasz(pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebule(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 500 ml Bulion wołowy
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kminek mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma mielona
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 cups Mąka kukurydziana (do ugali)
- 6 cups Woda (do ugali)
- 1 large bunch Jarmusz lub szpinak(posiekany)
- 2 cloves Czosnek (do zielonych warzyw)(posiekany)
- 1 tbsp Olej roślinny (do zielonych warzyw)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie mięsa pomaga mu lepiej się zarumienić. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij obsmażone mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, i gotuj przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna garnka.
- 5
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, kminek, kolendrę i kurkumę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie miękka.
- 6
Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj ugali. W średnim rondelku zagotuj 6 filiżanek wody. Stopniowo rozmieszaj mąkę kukurydzianą, zaczynając od około 1 filiżanki, aż do uzyskania gładkiej masy. Kontynuuj dodawanie mąki kukurydzianej i mieszanie, aż powstanie gęsta owsianka. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, często mieszając drewnianą łyżką, przez około 15-20 minut, aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- 7
Na oddzielnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekane zielone warzywa i gotuj, aż zwiędną, około 5-7 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- 8
Spróbuj gulaszu wołowego i dopraw solą i pieprzem według uznania. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować go na wolnym ogniu przez kilka minut bez przykrycia, aby go zagęścić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla bogatszego smaku można dodać liść laurowy podczas gotowania. - 9
Podawaj gulasz wołowy na gorąco, z dużą porcją ugali i duszonymi zielonymi warzywami na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj wołowinę przez noc z niektórymi przyprawami.
- ✓Jeśli nie masz bulionu wołowego, możesz użyć wody i kostki bulionowej wołowej.
- ✓Dostosuj konsystencję ugali do swoich preferencji, dodając więcej lub mniej mąki kukurydzianej.
- ✓Do dania bocznego można użyć innych zielonych warzyw, takich jak jarmuż lub szpinak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewkę do gulaszu w ostatniej godzinie gotowania.
- Dla pikantniejszego gulaszu, dodaj posiekaną papryczkę chili razem z cebulą.
- Podawaj z dodatkiem kachumbari (sałatki z pomidorów i cebuli).