Tavë Kosi me Mish
Pożywne i sycące danie zapiekane, zawierające delikatną jagnięcinę i ryż, otulone kremowym, aromatycznym musem jogurtowo-jajecznym. To danie jest podstawą kuchni kosowskiej, znaną z bogactwa smaków i satysfakcjonującej tekstury.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 2-3 cm)
- 60 g Masło
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 50 g Mąka pszenna uniwersalna
- 100 g Ryż biały długoziarnisty(przepłukany)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tbsp Oregano suszone
- 600 g Jogurt naturalny
- 4 large Jajka
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem/350°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed pieczeniem. - 2
W dużym, żaroodpornym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozpuść 30 g masła z oliwą z oliwek na średnim ogniu.
- 3
Dopraw kostki jagnięciny solą i pieprzem. Dodaj do garnka i obsmaż z każdej strony. Powinno to zająć około 10-12 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; obsmażaj jagnięcinę partiami, jeśli to konieczne. - 4
Dodaj posiekany czosnek i suszone oregano do garnka z jagnięciną. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj przepłukany ryż i 1/2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie prawie miękki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż nie jest w tym momencie całkowicie ugotowany. - 6
Przełóż mieszankę jagnięciny i ryżu do naczynia żaroodpornego o wymiarach 9x13 cali. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że naczynie do pieczenia jest żaroodporne. - 7
W małym rondelku rozpuść pozostałe 30 g masła na średnim ogniu. Wmieszaj mąkę i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aby utworzyć zasmażkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotuj zasmażkę, aż lekko się zarumieni. - 8
Zdejmij zasmażkę z ognia i stopniowo dodawaj jogurt naturalny, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładką masę. Wmieszaj jajka i świeżo startą gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Stopniowe dodawanie zapobiega powstawaniu grudek. - 9
Równomiernie wylej mieszankę jogurtową na jagnięcinę i ryż w naczyniu do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta. - 10
Piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisto-brązowy i napuszony, a jagnięcina będzie delikatna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mus powinien być ścięty, lekko drżący w środku. - 11
Odstaw Tavë Kosi na 10-15 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz marynować jagnięcinę w jogurcie i przyprawach przez noc.
- ✓Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, luźno przykryj naczynie folią aluminiową.
- ✓Podawaj na gorąco z prostą sałatką zieloną lub piklowanymi warzywami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W niektórych przepisach używa się wołowiny lub mieszanki jagnięciny i wołowiny.
- Szczyptę suszonej mięty można dodać do mieszanki jogurtowej dla subtelnej świeżości.