Lao Or Lam
Beef Stew
Or Lam to sycący i aromatyczny laotański gulasz tradycyjnie kojarzony z Luang Prabang. Zawiera delikatne kawałki wołowiny duszone z unikalną mieszanką lokalnych przypraw, takich jak trawa cytrynowa, koperek, galangal i sakhan (dzikie łodygi pnączy nadające pieprzny, pikantny smak). Gulasz jest wzbogacony o takie składniki jak cebula, czosnek i bakłażany, a często wykańczany kulkami ryżowymi lub różnymi warzywami.
🧂 Składniki
- 650 g Mięso wołowe na gulasz(pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 20 g Suszone grzyby mun(namoczone w letniej wodzie przez 30 minut, następnie odcedzone)
- 12 pieces Małe tajskie bakłażany(pokrojone w ćwiartki)
- 6 pieces Szparagi długie (wężowe)(pokrojone na kawałki ok. 5 cm)
- 3 pieces Suszone tajskie papryczki chili(opcjonalnie, doprawić do smaku)
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- 1 tsp Pieprz syczuański
- 1 tsp Czerwony pieprz Kampot(lub czarny pieprz)
- 3 pieces Korzenie kolendry(oczyszczone i lekko rozgniecione)
- 1 stalk Trawa cytrynowa(rozgnieciona)
- 1 liter Bulion wołowy
- 40 g Ryż kleisty(ugotowany i ostudzony)
- 10 g Mąka z ryżu kleistego
- 2 tbsp Sos rybny
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (sfermentowany sos rybny)
- 5 sprigs Liście kolendry(posiekane)
- 10 sprigs Koperek(posiekany)
- 1 stalk Szczypiorek(cienki plaster do dekoracji)
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz suszone grzyby mun w letniej wodzie przez około 30 minut, aż zmiękną. Odcedź i odstaw. Ugotuj ryż kleisty zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie ostudź. Na małej patelni połącz ugotowany ryż kleisty i mąkę z ryżu kleistego. Praż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż utworzy się skórka i zapach będzie przypominał popcorn. Odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta mieszanka prażonego ryżu służy jako zagęstnik. - 2
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mięso wołowe na gulasz i obsmaż z każdej strony na brązowo. Dodaj rozgniecione korzenie kolendry i trawę cytrynową, i smaż przez około minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Wlej bulion wołowy, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione kawałki. Dodaj grzyby mun, tajskie bakłażany, suszone chili (jeśli używasz), ziarna czarnego pieprzu, pieprz syczuański i czerwony pieprz Kampot. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
- 4
Dodaj szparagi długie i mieszankę prażonego ryżu do garnka. Dobrze wymieszaj. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 20 minut, lub do momentu, aż wołowina i warzywa będą miękkie.
- 5
Wymieszaj sos rybny i Nam Plaa Ra. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- 6
Przed podaniem wmieszaj posiekaną kolendrę i koperek. Nalewaj Or Lam do misek i udekoruj plasterkami szczypiorku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła dodaje się na końcu, aby zachować ich smak i aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sakhan (dzikie łodygi pnączy) to tradycyjny składnik Or Lam, nadający unikalny pieprzny smak. Jeśli są niedostępne, połączenie pieprzu syczuańskiego i czarnego pieprzu może zapewnić podobny profil.
- ✓Prażona mieszanka ryżu kleistego jest kluczowa do zagęszczenia gulaszu i dodania wyrazistego orzechowego smaku.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Or Lam najlepiej smakuje na gorąco, podany z ryżem kleistym lub zwykłym białym ryżem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można użyć innych mięs, takich jak wieprzowina, kurczak lub mięso bawołu wodnego.
- Można dodać różne warzywa, takie jak dynia, pędy dyni lub inne zielone liście.
- W wersji wegetariańskiej użyj twardego tofu lub grzybów i bulionu warzywnego.