Fassolia bil Lahm(Fasolia bil Lahm (Fasolia z mięsem))
Lebanese White Bean and Lamb Stew
Fasolia bil Lahm, co oznacza „fasola z mięsem”, to uwielbiane libańskie danie pocieszenia. Ten sycący gulasz zawiera delikatną jagnięcinę lub wołowinę duszetą z białą fasolą w bogatym sosie pomidorowym, doprawionym aromatycznymi bliskowschodnimi przyprawami. Jest to danie podstawowe, często spożywane z ryżem, ucieleśniające libańską tradycję zdrowego, pełnego smaku domowego gotowania.
🧂 Składniki
- 400 g Jagnięcina lub wołowina(Tradycyjnie używa się golonek jagnięcych z kością lub golonki wołowej pokrojonej w duże kawałki. Dobrze sprawdza się również łopatka jagnięca bez kości lub wołowina z łopatki.)
- 500 g Suszona biała fasola(Zalecana jest fasola cannellini lub fasola maślana. Namoczyć przez noc lub przez co najmniej 3 godziny.)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek(Do podsmażania i rumienienia.)
- 1 Cebula(Drobno posiekana.)
- 1 Czosnek(Posiekany.)
- 4 Kolendra(Świeża, posiekana (opcjonalnie, ale zalecana).)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 6 cups Pomidory krojone z puszki
- to taste Woda lub bulion(Dostosować w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną konsystencję.)
- to taste Laski cynamonu
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj fasolę: Dokładnie wypłucz suszoną białą fasolę. Namocz ją w dużej ilości wody przez noc lub przez co najmniej 3 godziny. Przed gotowaniem odcedź i ponownie wypłucz.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Gotuj mięso: Jeśli używasz kawałków z kością, umieść je w dużym garnku z wystarczającą ilością wody, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, która pojawi się na powierzchni, a następnie zmniejsz ogień do wolnego gotowania. Gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Jeśli używasz mięsa wołowego lub jagnięcego bez kości do gulaszu, obsmaż je na osobnej patelni z odrobiną oleju, aż zrumieni się z każdej strony, a następnie odstaw. Zachowaj płyn po gotowaniu mięsa z kością.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekaną kolendrę (jeśli używasz) i gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Przygotuj bazę gulaszu: Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając. Dodaj pomidory krojone, laski cynamonu, liście laurowe, mielone ziele angielskie, mieszankę siedmiu przypraw, sól i pieprz czarny. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Połącz i duś: Dodaj ugotowane mięso (i jego zachowany płyn po gotowaniu, jeśli używasz kawałków z kością, lub wodę/bulion, jeśli używasz kawałków bez kości) do garnka. Dodaj namoczoną i odcedzoną białą fasolę. Jeśli płyn nie przykrywa fasoli i mięsa, dodaj więcej wody lub bulionu, aż wszystko będzie w większości zanurzone. Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś delikatnie przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż fasola będzie miękka, a mięso będzie rozpadać się od kości. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 5 minutes - 6
Dopraw i wykończ: Gdy gulasz osiągnie pożądaną miękkość, sprawdź jego konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, bez przykrycia, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Podawaj: Przed podaniem usuń laski cynamonu i liście laurowe. Nalej Fasolię bil Lahm do misek, tradycyjnie podawaną na gorąco z ryżem z nitkami makaronu (vermicelli) lub zwykłym białym ryżem.
⏱️ 5-20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najdelikatniejsze mięso, zdecydowanie zaleca się użycie kawałków z kością, takich jak golonki jagnięce lub golonka wołowa, ponieważ proces długiego duszenia pięknie rozkłada tkankę łączną.
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy strawności. Jeśli zapomnisz o namoczeniu, możesz zastosować metodę szybkiego moczenia (gotowanie fasoli przez 10 minut, a następnie pozostawienie jej w gorącej wodzie przez godzinę).
- ✓Nie śpiesz się podczas podsmażania cebuli; jej lekkie skarmelizowanie dodaje gulaszowi wspaniałej głębi smaku.
- ✓Jeśli wolisz bardziej pikantne danie, dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekaną papryczkę chili razem z czosnkiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Fasolia wegetariańska: Pomiń mięso i zwiększ ilość fasoli lub dodaj inne warzywa, takie jak ziemniaki czy marchewki, dla sycącego dania wegetariańskiego.
- Użycie różnych rodzajów fasoli: Chociaż tradycyjna jest biała fasola, możesz eksperymentować z innymi roślinami strączkowymi, takimi jak ciecierzyca lub nawet czerwona fasola, dla uzyskania innej tekstury i profilu smakowego.
- Dodanie libańskiej kiełbasy (Makanek): Niektóre przepisy zawierają cienko pokrojoną libańską kiełbasę (Makanek) dodawaną pod koniec gotowania dla dodatkowej warstwy smaku i bogactwa.