Riz bil Adas(Riz bil Adas (libańska soczewica z ryżem))
Lebanese Rice and Lentils
Riz bil Adas, znane również jako Mujaddara, to skromne, ale uwielbiane danie kuchni libańskiej, uosabiające esencję komfortowego jedzenia. Ta potrawa stanowi połączenie ziemistej soczewicy i puszystego ryżu, tradycyjnie przybranego głęboko skarmelizowaną cebulą, podkreślając piękno prostych, pożywnych składników.
🧂 Składniki
- 1 cup Brązowa lub zielona soczewica(opłukana i przeglądnięta)
- 1 cup Biały ryż(Basmati lub krótkoziarnisty, opłukany)
- 3 medium Duże cebule(pokrojone w cienkie plastry do karmelizacji)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(podzielona)
- 1/2 cup Mielony kmin rzymski(Or vegetable oil, for frying the onions. You may need more.)
- 3 cups Sól(lub do smaku)
- to taste Czarny pieprz(lub do smaku)
- to taste Woda(plus więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Karmelizowanie cebuli: Rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Gotuj, często mieszając, przez około 5-7 minut, aż cebula zacznie mięknąć i stanie się szklista. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i kontynuuj gotowanie, często mieszając, przez 30-40 minut, aż cebula będzie głęboko złoto-brązowa i skarmelizowana. Ta powolna karmelizacja jest kluczowa dla smaku dania. Po skarmelizowaniu, wyjmij około dwóch trzecich cebuli z garnka i odłóż do dekoracji. Pozostałą cebulę i olej pozostaw w garnku.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Gotowanie soczewicy: Dodaj opłukaną soczewicę do garnka z pozostałą cebulą i olejem. Wymieszaj i gotuj przez około 1 minutę. Wlej 4 szklanki wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana. Powinna nadal zachować swój kształt.
⏱️ 20 minutes - 3
Dodawanie ryżu i przypraw: Do garnka z soczewicą dodaj opłukany ryż i mielony kmin rzymski. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj kolejne 1/2 szklanki wody. Upewnij się, że ryż i soczewica są lekko przykryte płynem; w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody. Doprowadź mieszaninę ponownie do delikatnego wrzenia, a następnie szczelnie przykryj garnek.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotowanie na wolnym ogniu i na parze: Gotuj na najniższym możliwym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Unikaj podnoszenia pokrywki w tym czasie, aby para mogła równomiernie ugotować ryż.
⏱️ 20 minutes - 5
Odpoczynek i spulchnianie: Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw go przykrytego na co najmniej 10 minut. Pozwoli to ziarnom się rozluźnić i dokończyć gotowanie na parze. Po odpoczynku delikatnie spulchnij mieszankę ryżu i soczewicy widelcem.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać głęboko aromatyczną, skarmelizowaną cebulę, bądź cierpliwy i gotuj ją na niskim ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
- ✓Dokładne płukanie ryżu pomaga usunąć nadmiar skrobi, co skutkuje bardziej puszystymi ziarnami.
- ✓Czas gotowania soczewicy może się różnić; upewnij się, że jest miękka, ale nie rozgotowana, zanim dodasz ryż.
- ✓Jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję, możesz lekko rozgnieść część soczewicy o ściankę garnka przed dodaniem ryżu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają szczyptę angielskiego ziela angielskiego lub cynamonu dla dodatkowej nuty aromatycznej.
- Dla bogatszego dania, niewielka ilość masła lub ghee może być użyta obok lub zamiast części oliwy z oliwek do podsmażania cebuli.