Libyan Lamb and Chickpea Stew(Libijski gulasz z jagnięciny i ciecierzycy)
Ghoriba
Pożywny i aromatyczny gulasz z jagnięciny i ciecierzycy, wolno gotowany z aromatycznymi przyprawami. 'Ghoriba' w tym kontekście odnosi się do rodzaju rustykalnego, rozgrzewającego gulaszu.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 400 g Ciecierzyca(z puszki, odsączona i przepłukana, lub 200g suszonej, namoczonej przez noc i ugotowanej)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(z puszki, krojone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 750 ml Bulion warzywny
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1.5 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 small Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmaż partiami kawałki jagnięciny, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie rozwija głęboki smak. - 2
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 3
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę i kurkumę. Smaż przez 1-2 minuty, stale mieszając, aż uwolni aromat.
- 4
Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Dodaj pomidory z puszki, bulion warzywny, laskę cynamonu i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Doprawiaj w miarę gotowania. - 5
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do miękkiej jagnięciny. - 6
Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę do gulaszu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć.
- 7
Usuń laskę cynamonu i liść laurowy przed podaniem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Usuń aromatyczne dodatki przed podaniem dla czystszego smaku. - 8
Nalej gulasz do misek i obficie udekoruj świeżą, posiekaną kolendrą i pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła dodają świeżości.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać głębszy smak, możesz zamarynować jagnięcinę przez noc z niektórymi przyprawami.
- ✓Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, upewnij się, że jest ona całkowicie ugotowana przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub ziemniaki razem z ciecierzycą, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Można dodać szczyptę pieprzu cayenne, aby dodać odrobinę ostrości.
- Podawaj z chrupiącym pieczywem do maczania.