Libyan Lamb and Okra Stew(Libijski gulasz z jagnięciny i okry)
Bamia
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny, okry i bogatego sosu pomidorowego, doprawiony tradycyjnymi libijskimi przyprawami. Często podawany z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 500 g Okra(świeża lub mrożona, pozbawiona końcówek)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 800 g Pomidory(krojone lub przetarte)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 1 tbsp Mielona kolendra
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kurkuma
- 1 tsp Papryka słodka
- 1 small Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- 4 cups Woda lub bulion jagnięcy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra lub pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Zrumień kostki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną kolendrę, kmin rzymski, kurkumę i paprykę. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć.
- 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory, laskę cynamonu, liść laurowy, sól i pieprz. Wlej wodę lub bulion, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone.
- 5
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Jeśli używasz świeżej okry, możesz ją lekko podsmażyć na osobnej patelni z odrobiną oleju, aż będzie lekko miękka, aby zmniejszyć jej śluzowatość. Jeśli używasz mrożonej, dodaj ją bezpośrednio do gulaszu.
- 7
Dodaj okrę do gulaszu na ostatnie 20-30 minut gotowania. Delikatnie wymieszaj i nadal gotuj pod przykryciem, aż okra będzie ugotowana i miękka.
- 8
Przed podaniem usuń laskę cynamonu i liść laurowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
- 9
Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą lub pietruszką. Podawaj gorące z kuskusem, ryżem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zmniejszyć śluzowatość okry, możesz ją posolić i odstawić na 30 minut, a następnie przepłukać i osuszyć przed dodaniem do gulaszu, lub lekko podsmażyć.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji. Niektóre wersje zawierają szczyptę płatków chili dla odrobiny ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków lub marchewek razem z jagnięciną, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Dla wersji wegetariańskiej, zastąp jagnięcinę twardym tofu lub dodatkowymi warzywami, takimi jak cukinia i bakłażan.