Libyan M'hamsa Stew(Libijski gulasz M'hamsa)
Pożywny i aromatyczny gulasz z M'hamsa (rodzaj ręcznie robionego kuskusu) gotowanego z delikatną jagnięciną, warzywami i aromatycznymi przyprawami. To danie jest sycące i tradycyjny element kuchni libijskiej, często spożywany w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kawałki o boku 3 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(starta)
- 2 medium Pomidory(starte)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Kolendra(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- 0.5 tsp Imbir mielony
- generous pinch Nitki szafranu
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.25 tsp Czarny pieprz
- 200 g Marchewka(pokrojona)
- 100 g Seler naciowy(pokrojony)
- 100 g Ciecierzyca(odsączona z puszki lub 50g suszonej, namoczonej przez noc)
- 200 g Cukinia(pokrojona w duże kawałki)
- 150 g Kuskus M'hamsa(znany również jako kuskus perłowy lub berkoukech)
- 1 liter Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dużej brytfannie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj startą cebulę i kawałki jagnięciny. Gotuj przez 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso lekko się zrumieni, a cebula zmięknie.
- 2
Dodaj starte pomidory, koncentrat pomidorowy, posiekaną kolendrę, imbir mielony, nitki szafranu, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut.
- 3
Dodaj pokrojoną marchewkę, seler naciowy i namoczoną ciecierzycę (jeśli używasz suszonej). Wlej 1 litr wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie prawie ugotowana.
- 4
Dodaj pokrojoną cukinię i ciecierzycę (jeśli używasz z puszki). Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, gdy jagnięcina, cukinia i ciecierzyca będą miękkie.
- 5
Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia. Dodaj kuskus M'hamsa i wymieszaj, aby połączyć. Przykryj i gotuj przez 7-9 minut, lub do momentu, gdy M'hamsa będzie ugotowany i wchłonie część płynu. W razie potrzeby dodaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
- 6
Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, upewnij się, że jest namoczona przez noc i wstępnie ugotowana do miękkości przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Kuskus M'hamsa można zastąpić kuskusem perłowym lub kulistym.
- ✓Dla ostrzejszego dania dodaj szczyptę chili w proszku lub niewielką ilość pasty harissa wraz z przyprawami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak ziemniaki, papryka lub zielona fasolka.
- W wersji wegetariańskiej pomiń jagnięcinę i użyj bulionu warzywnego zamiast wody. Dodaj więcej warzyw i roślin strączkowych, takich jak soczewica lub bób.