Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Luksemburski boczek z jabłkami i Calvados)
Bogate i aromatyczne danie z wolno gotowanego boczku, karmelizowanych jabłek i nuty Calvados, odzwierciedlające zamiłowanie kraju do wieprzowiny i owoców.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Boczek(ze skórą, nacięty)
- 2 tbsp Sól
- 1 tbsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 large Cebule(pokrojone w plastry)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 4 large Jabłka(pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki (np. odmiany Boskoop lub Reinette))
- 100 ml Calvados
- 500 ml Rosół z kurczaka lub wieprzowiny
- 3 sprigs Świeży tymianek
- 1 leaf Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem mięsa. - 2
Dokładnie natrzyj boczek solą i pieprzem, upewniając się, że nacięcia są dobrze doprawione.
- 3
Na dnie dużego, żaroodpornego garnka lub naczynia typu Dutch oven, obsmaż boczek skórą do dołu na średnio-wysokim ogniu, aż będzie złocisty i chrupiący. Może to potrwać 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; obsmażaj partiami, jeśli to konieczne. - 4
Wyjmij boczek i odstaw na bok. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 5
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 6
Zdejmij Calvados, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty, aby lekko odparować.
- 7
Włóż boczek z powrotem do garnka, skórą do góry. Ułóż ćwiartki jabłek wokół boczku. Wlej bulion, tak aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości boczku. Dodaj gałązki tymianku i liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bulion nie powinien przykrywać chrupiącej skórki. - 8
Szczelnie przykryj garnek pokrywką lub folią i duś w nagrzanym piekarniku przez 2,5 godziny, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo delikatne.
- 9
Zdejmij pokrywkę/folię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (425°F) i piecz przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obserwuj uważnie, aby zapobiec przypaleniu. - 10
Wyjmij z piekarnika. Odstaw boczek do odpoczynku na 10-15 minut przed pokrojeniem. Podawaj z duszonymi jabłkami i sosem z pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania dodatkowo chrupiącej skórki, bardzo dokładnie osusz skórę przed nacięciem i doprawieniem.
- ✓Jeśli nie masz Calvados, można go zastąpić brandy jabłkową lub nawet wytrawnym cydrem.
- ✓Podawaj z puree ziemniaczanym lub kapustą kiszoną jako kompletny posiłek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych śliwek do sosu do duszenia, aby dodać odrobinę słodyczy.
- Dodaj do garnka warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub pasternak, do duszenia.