Djabadji(Dżabadżi)
Malian Onion Sauce
Dżabadżi, znane również jako Malijski Sos Cebulowy, to aromatyczne danie z delikatnym mięsem (często wołowiną lub jagnięciną) duszonym w bogatym sosie z karmelizowanej cebuli, pomidorów i mieszanki zachodnioafrykańskich przypraw. Jest to sycące danie, tradycyjnie podawane z ryżem lub frytkami.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina lub jagnięcina(pokrojona w kostkę o boku około 2,5 cm)
- 1.5 kg Cebula(pokrojona w cienkie plasterki (około 6-8 dużych cebul))
- 8 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 kg Pomidory(grubo posiekane)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Papryka(pokrojona w kostkę)
- 2 Marchewka(pokrojona w kostkę)
- 0.25 Kapusta(poszatkowana)
- 3 Papryczki habanero(w całości lub do smaku)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 1.5 L Woda
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony lub do smaku)
- 2 tbsp Soumbala (opcjonalnie)
- 1 Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojone mięso i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Dodaj około ćwiartki posiekanej cebuli do garnka i smaż, aż będzie szklista. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę.
⏱️ 5 minutes - 3
Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj grubo posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy i soumbalę (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
⏱️ 2 minutes - 4
Wlej 1,5 litra wody, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso zacznie mięknąć.
⏱️ 1 hour - 5
Dodaj pozostałą pokrojoną cebulę, pokrojoną paprykę, pokrojoną marchewkę, poszatkowaną kapustę i całe papryczki habanero do garnka. Dodaj liść laurowy. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 2 minutes - 6
Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem lub frytkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Powolne karmelizowanie cebuli jest kluczem do smaku tego sosu. Możesz to zrobić na oddzielnej patelni, zanim dodasz cebulę do głównego garnka.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować go bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut.
- ✓Danie zyskuje na smaku, gdy przygotuje się je dzień wcześniej, ponieważ smaki lepiej się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają bakłażana lub okrę.
- Aby uzyskać ostrzejszy sos, drobno posiekaj jedną lub dwie papryczki habanero i dodaj je razem z pozostałymi warzywami.