Siga Wassa Koun
Siga Wassa Koun to bogaty i aromatyczny malijski gulasz z delikatnych kawałków wołowiny, duszonych w pikantnym sosie z cebulą, pomidorami i mieszanką aromatycznych przypraw. Często podawany z ryżem lub prosa, co czyni go sycącym i satysfakcjonującym posiłkiem.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina (do gulaszu, np. z łopatki lub udźca)(pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 5 large Pomidory(grubo posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Papryka (dowolnego koloru)(pokrojona w kostkę)
- 3 Papryczki habanero(w całości, lub do smaku)
- 2 tbsp Soumbala (sfermentowane nasiona akacji)(opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 1.5 L Woda
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Nasiona kopru włoskiego
- 0.5 tsp Kardamon
- 0.5 tsp Proszek imbirowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Dodaj około jednej czwartej posiekanej cebuli do garnka i smaż, aż będzie szklista. Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski, nasiona kopru włoskiego, kardamon i proszek imbirowy. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 5 minutes - 3
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj grubo posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy i soumbalę (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
⏱️ 2 minutes - 4
Wlej 1,5 litra wody, upewniając się, że wołowina jest w większości zanurzona. Dopraw solą i pieprzem czarnym. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 1 godzinę, lub do momentu, gdy wołowina zacznie mięknąć.
⏱️ 1 hour - 5
Dodaj pozostałą posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i całe papryczki habanero do garnka. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 1 minute - 6
Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 30 minut, lub do momentu, gdy wołowina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw do smaku.
⏱️ 30 minutes - 7
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem lub owsianką z prosa (tô).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, możesz zamarynować wołowinę w przyprawach przez noc.
- ✓Jeśli nie masz soumbali, możesz ją pominąć lub dodać szczyptę wzmacniacza smaku (MSG) dla umami.
- ✓Dostosuj liczbę papryczek habanero do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchew, ziemniaki lub bakłażan, razem z papryką.
- Dla bogatszego sosu, możesz dodać łyżkę masła orzechowego pod koniec gotowania.