Siga Wassa Koun Foni
Pożywne i aromatyczne danie malijskie, składające się z delikatnej wołowiny duszonej w bogatym sosie orzechowo-pomidorowym, podawane na puszystym ziarnie fonio. Danie podkreśla zastosowanie fonio, starożytnego zboża z Afryki Zachodniej, oraz uwielbianego sosu orzechowego, który jest podstawą kuchni malijskiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina(pokrojona w kostkę, np. łopatka lub mięso na gulasz)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Imbir(starty)
- 1 cup (260g) Pomidory krojone z puszki
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 0.75 cup (195g) Masło orzechowe(naturalne, niesłodzone)
- 6 cups (1.5 L) Bulion warzywny lub wołowy
- 1 medium Bataty(obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 medium Marchewka(obrana i pokrojona w kostkę)
- 12 medium Okra(obrane końcówki i posiekane)
- 1 small Papryczka habanero(opcjonalnie, bez pestek i posiekana dla mniejszej ostrości)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 cups Fonio(do podania)
- 4 cups Woda(do gotowania fonio)
- 0.25 cup Orzeszki ziemne, posiekane(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wołowinę pokrojoną w kostkę i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 6 minutes - 3
Wmieszaj pomidory krojone i koncentrat pomidorowy, smaż przez 2 minuty. Dodaj masło orzechowe i mieszaj, aż dobrze się połączy.
⏱️ 2 minutes - 4
Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę do garnka. Wlej bulion warzywny lub wołowy. Dodaj bataty pokrojone w kostkę i marchewkę pokrojoną w kostkę. Dopraw solą i pieprzem czarnym.
- 5
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
⏱️ 1 hour - 6
Dodaj posiekaną okrę i posiekaną papryczkę habanero (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż okra i warzywa będą miękkie.
⏱️ 30 minutes - 7
W międzyczasie, gdy gulasz się gotuje, przygotuj fonio. Przepłucz fonio pod zimną wodą. W średnim rondelku połącz fonio z 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż woda zostanie wchłonięta, a fonio będzie miękkie i puszyste.
⏱️ 15 minutes - 8
Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące Siga Wassa Koun Foni na ugotowanym fonio. Udekoruj posiekanymi orzeszkami ziemnymi, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy sos, możesz zblendować część ugotowanych batatów i marchewek i dodać je z powrotem do gulaszu.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć habanero, możesz użyć łagodniejszej papryczki chili lub całkowicie ją pominąć.
- ✓Fonio można zastąpić kuskusem lub ryżem, jeśli jest niedostępne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak zielona fasolka czy papryka.
- Zamiast wołowiny użyj kurczaka lub jagnięciny.