Mauritian Lamb Kalia(Mauri-jański Kalia z Jagnięciną)
Bogata i aromatyczna maurytyjska potrawa z jagnięciny gotowana z jogurtem i mieszanką aromatycznych przypraw, tworząc pocieszający i głęboko satysfakcjonujący posiłek. Często podawana z ryżem lub roti.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Imbir(posiekany)
- 3 Zielone chili(przekrojone wzdłuż (dostosować do smaku))
- 15 stems Liście curry
- 3 tbsp Mieszanka przypraw Kalia(lub mieszanka kolendry, kminu rzymskiego, kurkumy, kozieradki, kardamonu, cynamonu i goździków)
- 400 g Jogurt naturalny
- 500 g Ziemniaki(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 2 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie jagnięciny partiami zapewnia dobre zarumienienie. - 2
Dodaj pokrojoną cebulę do tego samego garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek, imbir, zielone chili i liście curry, i gotuj przez kolejne 2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 10 minutes - 3
Wmieszaj mieszankę przypraw Kalia i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż będzie aromatyczna. Dodaj około 200g jogurtu naturalnego i dobrze wymieszaj.
⏱️ 1 minute - 4
Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Dodaj ziemniaki, wodę i sól. Wszystko wymieszaj, upewniając się, że jagnięcina i ziemniaki są w większości zanurzone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jest wystarczająco płynu do zmiękczenia jagnięciny. - 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut, lub aż jagnięcina będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej wody, jeśli potrawa staje się zbyt sucha.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Odkryj garnek i wmieszaj pozostałe 200g jogurtu naturalnego dla dodatkowej kremowości. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 30 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć.
⏱️ 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj konsystencję, gotując dłużej, jeśli chcesz gęstszy sos. - 7
Spróbuj i dopraw do smaku w razie potrzeby. Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco z gotowanym na parze ryżem basmati lub roti.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodatek pikli lub świeżej sałatki dobrze uzupełnia to danie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć gotowej mieszanki przypraw Kalia, możesz ją samodzielnie przygotować, łącząc równe części mielonej kolendry, kminu rzymskiego, kurkumy i mniejsze ilości kozieradki, kardamonu, cynamonu i goździków.
- ✓Jogurt pomaga zmiękczyć jagnięcinę i nadaje sosowi bogatą, kremową konsystencję.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest ugotowana do bardzo miękkiego stanu; może to zająć dłużej, w zależności od kawałka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kalia z wołowiny może być przygotowana z mięsa wołowego do gulaszu.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchewka lub bataty, razem z ziemniakami.