Lamb Rougaille with Butter Beans(Rougaille z jagnięciną i fasolką masłową)
Pożywne i aromatyczne danie z Mauritiusa, w którym delikatna jagnięcina duszona jest w bogatym sosie rougaille na bazie pomidorów, uzupełnionym kremową fasolką masłową. To danie odzwierciedla kreolskie i indyjskie wpływy wyspy, z aromatycznymi przyprawami i ziołami.
🧂 Składniki
- 750 g Łopatka jagnięca(bez kości, pokrojona w kostkę 5 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 6 minced Ząbki czosnku
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 400 g Pomidory(z puszki, krojone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Mauritius curry powder
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 0.5 tsp Cynamon w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Tymianek(suszony)
- 10 fresh Liście curry
- 2 chopped Zielone chili(dostosuj do smaku)
- 400 g Fasolka masłowa(z puszki, odcedzona i opłukana)
- 300 ml Woda lub bulion jagnięcy
- Sól(do smaku)
- Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kostki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 1 minute - 4
Wmieszaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, curry powder, kurkumę, cynamon, kmin rzymski, kolendrę, suszony tymianek, liście curry i posiekane zielone chili. Gotuj przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
⏱️ 3 minutes - 5
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj odcedzoną i opłukaną fasolkę masłową i wlej wodę lub bulion jagnięcy. Wszystko wymieszaj.
- 6
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu, jeśli danie stanie się zbyt suche.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Dopraw solą do smaku. Przed podaniem udekoruj posiekaną świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj jagnięcinę w części przypraw i odrobinie jogurtu przez noc.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć maurytyjskiego curry powder, użyj dobrej jakości łagodnego indyjskiego curry powder.
- ✓Dostosuj ilość zielonego chili do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub marchewki razem z jagnięciną, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Zastąp fasolkę masłową fasolą cannellini lub ciecierzycą.