Pašticada
Montenegrin Style
Danie z wołowiny gotowane powoli, marynowane i duszone w bogatym, aromatycznym sosie, często z dodatkiem śliwek, wina i ziół. Chociaż istnieją warianty w całym regionie Bałkanów, czarnogórska wersja kładzie nacisk na głębokie, pikantne smaki z nutą słodyczy.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Wołowina (ligawa lub podobny kawałek)
- 750 ml Czerwone wino (wytrawne)
- 150 g Boczek(pokrojony w kostkę)
- 3 large Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 200 g Śliwki suszone (bez pestek)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Bulion wołowy
- 2 pieces Liście laurowe
- 3 pieces Goździki
- 5 pieces Jagody jałowca(rozdrobnione)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: Ostrym nożem ponakłuwaj wołowinę w wielu miejscach i wkładaj w otwory plasterki czosnku i boczku. Umieść wołowinę w dużej misce lub pojemniku. Zalej czerwonym winem, dodaj liście laurowe, goździki i jagody jałowca. Przykryj i wstaw do lodówki na 24-48 godzin, od czasu do czasu obracając mięso.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości wytrawnego czerwonego wina jest kluczowe dla smaku. - 2
Wyjmij wołowinę z marynaty, zachowując marynatę. Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie mięsa pomaga uzyskać lepsze obsmażenie. - 3
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż będzie głęboko brązowa. Wyjmij wołowinę i odstaw.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę i marchew do garnka. Smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob wszystkie przypalone kawałki z dna garnka. - 5
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 6
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj śliwki suszone i wlej zachowaną marynatę oraz bulion wołowy. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości wołowiny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody, aby uzyskać pożądany poziom. - 7
Doprowadź do wrzenia, następnie szczelnie przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś przez 3-4 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka (widoczne podczas nakłuwania widelcem).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, duś w piekarniku nagrzanym do 160°C. - 8
Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij ją z garnka i odstaw na bok, aby odpoczęła. Przecedź sos, wyrzucając stałe składniki. Zbierz nadmiar tłuszczu z sosu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla uzyskania gładszego sosu, możesz go krótko zblendować. - 9
Pokrój wołowinę w cienkie plastry w poprzek włókien. Włóż plastry z powrotem do sosu i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby mięso wchłonęło smaki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być bogaty i lekko zgęstniały. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia, aby go zredukować. - 10
Podawaj gorące, zazwyczaj z kluskami gnocchi, purée ziemniaczanym lub polentą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długi czas marynowania jest kluczowy dla zmiękczenia mięsa i nasycenia go smakiem.
- ✓Nie śpiesz się z procesem duszenia; niska temperatura i długi czas są niezbędne dla uzyskania delikatnego rezultatu.
- ✓Dostosuj słodycz, dodając więcej lub mniej śliwek suszonych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość suszonych owoców, takich jak figi lub morele.
- Odrobina octu balsamicznego może dodać głębi sosu.
- Podawaj z domowym makaronem lub njoki (czarnogórskie gnocchi).