Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Tradycyjne czarnogórskie danie z północnych regionów, zawierające delikatną jagnięcinę i warzywa korzeniowe wolno gotowane w mleku, tworzące bogaty i kremowy sos. Jest to sycący posiłek jednogarnkowy, który podkreśla pasterskie dziedzictwo Czarnogóry.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 5 cm)
- 1 liter Mleko pełnotłuste
- 500 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 200 g Marchew(obrana i pokrojona w duże kawałki)
- 150 g Pasternak(obrany i pokrojony w duże kawałki)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tablespoons Oliwa z oliwek
- 2 Gałązki rozmarynu
- 3 Liście laurowe
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 teaspoon Nasiona kopru włoskiego
- 0.5 cup Świeża natka pietruszki(drobno posiekana, plus dodatkowo do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W moździerzu połącz czosnek, połowę natki pietruszki, nasiona kopru włoskiego i kilka ziaren czarnego pieprzu, rozcierając na grubą pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomaga to uwolnić aromaty. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pastę z czosnku, pietruszki i kopru włoskiego i podsmażaj, aż uwolnią aromat, około 1 minuty.
- 3
Zwiększ ogień do maksimum i dodaj kawałki jagnięciny. Obsmaż mięso z każdej strony. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok. Dopraw solą i pieprzem.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj pokrojoną marchew i pasternak i smaż przez kolejne 5 minut.
- 5
Wlej około pół szklanki mleka, aby odkleić przypieczone resztki z dna garnka, zeskrobując je. Pozwól mu się zagotować przez 2 minuty.
- 6
Dodaj pozostałe mleko, gałązki rozmarynu, liście laurowe, obsmażoną jagnięcinę (wraz z sokami) i ziemniaki do garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie składniki są zanurzone w płynie. - 7
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
- 8
Gdy jagnięcina będzie delikatna, usuń gałązki rozmarynu i liście laurowe. Używając łyżki cedzakowej, przełóż jagnięcinę i warzywa do miski do serwowania. Wyrzuć rozmaryn i liście laurowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz również wyjąć mięso i warzywa i trzymać je w cieple, podczas gdy będziesz redukować sos. - 9
Gotuj pozostałe mleko w garnku na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę, tworząc gęstszy sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby zapobiec przypaleniu. - 10
Dodaj jagnięcinę i warzywa z powrotem do garnka z zredukowanym sosem. Gotuj delikatnie przez kilka kolejnych minut, aż wszystko będzie podgrzane. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Udekoruj świeżą natką pietruszki i podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z chrupiącym chlebem, aby zebrać pyszny sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj mleka pełnotłustego, aby uzyskać najbardziej kremowy sos.
- ✓Nie przyspieszaj procesu gotowania; wolne gotowanie jest kluczem do delikatnej jagnięciny.
- ✓Dostosuj warzywa w zależności od sezonu i preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak seler korzeniowy lub brukiew.
- Dla bogatszego smaku, podczas odparowywania można dodać odrobinę białego wina.