Vranac Wine-Braised Pork Ribs(Żeberka wieprzowe duszone w winie Vranac)
Delikatne żeberka wieprzowe wolno duszone w bogatym winie Vranac, charakterystycznym czarnogórskim czerwonym winie, z aromatycznymi ziołami i warzywami, dające głęboko aromatyczne i rozpływające się w ustach danie.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Żeberka wieprzowe(w stylu St. Louis lub baby back)
- 750 ml Wino Vranac(wytrawne czarnogórskie czerwone wino)
- 2 medium Cebule żółte(pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Bulion wołowy lub wieprzowy
- 2 pieces Liście laurowe
- 2 sprigs Gałązki świeżego rozmarynu
- 3 sprigs Gałązki świeżego tymianku
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Obficie dopraw żeberka wieprzowe solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż żeberka ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij żeberka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler do garnka. Smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 5
Wlej wino Vranac, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż lekko odparuje.
- 6
Włóż żeberka z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy lub wieprzowy, liście laurowe, rozmaryn i tymianek. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości żeberek.
- 7
Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, a następnie szczelnie przykryj garnek i wstaw do rozgrzanego piekarnika.
- 8
Duszenie przez 3 godziny, lub do momentu, aż żeberka będą bardzo delikatne i niemal będą odpadać od kości. Sprawdzaj od czasu do czasu i dodawaj więcej bulionu lub wody, jeśli poziom płynu jest zbyt niski.
- 9
Wyjmij żeberka z garnka. Jeśli chcesz, przecedź płyn z duszenia, usuń nadmiar tłuszczu i zredukuj na kuchence, aby uzyskać sos. Dopraw sos do smaku.
- 10
Podawaj żeberka z zredukowanym sosem, w towarzystwie puree ziemniaczanego lub chrupiącego chleba.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie dobrej jakości wina Vranac jest kluczowe dla smaku.
- ✓Nie spiesz się z procesem duszenia; niska temperatura i długi czas są kluczem do delikatnych żeberek.
- ✓Dla bogatszego sosu można dodać łyżkę masła na końcu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę wędzonej papryki dla dymnego aromatu.
- Dodaj kilka suszonych śliwek lub fig do płynu z duszenia dla odrobiny słodyczy.