Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Uroczyste palestyńskie danie pochodzące z Hebronu. Qidreh to delikatna jagnięcina, aromatyczny ryż basmati i ciecierzyca, wolno gotowane z bogatą mieszanką aromatycznych przypraw w tradycyjnym glinianym naczyniu. To sycące danie jest podstawą palestyńskich posiłków świątecznych.
🧂 Składniki
- 4 lbs Golenie jagnięce z kością lub kotlety z łopatki(około 4-6 małych goleni lub 8 kotletów z łopatki)
- 1/4 cup Ghee lub niesolne masło
- 1 large Żółta cebula(drobno posiekana)
- 8-12 whole Ząbki czosnku(do smaku)
- 3 cups Ryż basmati(płukany, aż woda będzie czysta)
- 1 15-ounce can Ciecierzyca(umyta i odsączona)
- 2 tsp Baharat (mieszanka 7 przypraw)(podzielony)
- 1 tsp Kurkuma(podzielona)
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1/2 tsp Mielony kardamon
- 4 whole Laski kardamonu
- 1 optional Laska cynamonu
- 1 tsp Proszek bulionu wołowego
- 2 quarts Woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/2 cup Migdały(w płatkach, opiekane do dekoracji)
- for garnish chopped Świeża pietruszka
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dopraw jagnięcinę obficie solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub naczyniu z grubym dnem rozgrzej ghee na średnim ogniu. Obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i zrumieni się, około 10-15 minut. Dodaj całe ząbki czosnku i smaż jeszcze przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 3
Wmieszaj 1 łyżeczkę baharat, 1/2 łyżeczki kurkumy, mieloną kolendrę, mielony kardamon i proszek bulionu wołowego. Smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj przepłukany ryż i odsączoną ciecierzycę do garnka. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć przyprawami i aromatycznymi składnikami.
- 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka, układając ją na wierzchu mieszanki ryżowej. Dodaj całe ziarna kardamonu i laskę cynamonu (jeśli używasz).
- 6
Wlej wodę. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni. Dopraw solą. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna, a ryż ugotowany. Jeśli poziom płynu spadnie zbyt nisko, dodaj trochę więcej gorącej wody.
- 7
Po ugotowaniu pozostaw Qidreh pod przykryciem do odpoczynku na 15 minut. Usuń ziarna kardamonu i laskę cynamonu. Delikatnie rozluźnij ryż widelcem. Przed podaniem udekoruj upieczonymi płatkami migdałów i posiekaną świeżą pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tradycyjnie gotowane w glinianym naczyniu nad węglami, ale garnek żeliwny również dobrze się sprawdzi.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest bardzo delikatna; powinna prawie rozpadać się z kości.
- ✓Smakuj i dopraw do smaku przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają warstwę cienko pokrojonych pomidorów na dnie garnka.
- Można przygotować z udkami kurczaka zamiast jagnięciny, odpowiednio dostosowując czas gotowania.