Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, co znaczy „skaczące polędwiczki”, to uwielbiana peruwiańska potrawa stir-fry, która uosabia bogactwo kulinarnych fuzji tego kraju, zwłaszcza tradycję Chifa łączącą elementy chińskie i peruwiańskie. Danie to składa się z delikatnych pasków wołowiny, barwnych warzyw i chrupiących frytek, wszystko wymieszane w pikantnym sosie i tradycyjnie podawane z ryżem. Reprezentuje pyszny historyczny wymianę, zrodzony z chińskich imigrantów, którzy przynieśli swoje techniki i składniki do Peru i zaadaptowali je do lokalnych smaków.
🧂 Składniki
- 300 g Polędwica wołowa lub rostbef(Pokrojona w paski o grubości około 1,5 cm, w poprzek włókien)
- 1 Olej roślinny(Podzielony, do obsmażania i smażenia stir-fry)
- 2 Czerwona cebula(Pokrojona w grube kliny lub duże kawałki)
- 1 tbsp Pomidory(Rodzaj Roma lub śliwkowe, pokrojone w grube kliny)
- 2 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 2 tbsp Pasta Aji Amarillo(Lub 1-2 świeże papryczki aji amarillo, bez nasion i cienko pokrojone)
- 2 cloves Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu
- 1/4 cup Ocet z czerwonego wina
- for serving Sos ostrygowy(Opcjonalnie, dla dodatkowego smaku umami)
- for serving Bulion wołowy(Lub woda)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: W misce wymieszaj paski wołowiny z 2 łyżkami sosu sojowego, połową posiekanego czosnku, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i marynuj przez co najmniej 15-30 minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki. Aby uzyskać bardziej delikatny efekt, zwłaszcza z rostbefem, możesz dodać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej do marynaty i wydłużyć czas marynowania do 30 minut.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotowanie sosu: W małej misce lub słoiku wymieszaj pozostałe 4 łyżki sosu sojowego, ocet z czerwonego wina, sos ostrygowy (jeśli używasz), pastę Aji Amarillo i bulion wołowy. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 3
Obsmażanie wołowiny: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej, ciężkiej patelni lub w woku na dużym ogniu, aż olej zacznie się lekko dymić. Smaż paski wołowiny partiami, unikając przegrzewania patelni, przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będą mocno zrumienione i skarmelizowane. Wyjmij obsmażoną wołowinę na talerz i odstaw.
⏱️ 2 minutes - 4
Smażenie warzyw: Dodaj kolejną łyżkę oleju do gorącej patelni, jeśli jest to konieczne. Dodaj kliny czerwonej cebuli i smaż przez około 1-2 minuty, aż zaczną mięknąć. Dodaj pozostały posiekany czosnek i kliny pomidorów, i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż pomidory lekko zmiękną, ale nadal zachowają kształt.
⏱️ 2 minutes - 5
Połączenie składników i sos: Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem na patelnię z warzywami. Polej całość przygotowanym sosem. Delikatnie wszystko wymieszaj i pozwól sosowi lekko bulgotać i zgęstnieć przez około 1-2 minuty, upewniając się, że wołowina i warzywa są dobrze pokryte.
⏱️ 1 minute - 6
Dodanie frytek i ziół: Dodaj ugotowane, chrupiące frytki i większość posiekanej kolendry na patelnię. Delikatnie wymieszaj przez kolejne 30 sekund, tylko po to, aby podgrzać frytki i rozprowadzić zioła. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo, co może spowodować rozmoczenie frytek.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku i tekstury użyj bardzo gorącego woka lub patelni żeliwnej. Ten wysoki ogień jest kluczowy do prawidłowego obsmażenia wołowiny i utrzymania chrupkości warzyw.
- ✓Pokrój wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ proces smażenia stir-fry jest bardzo szybki.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiące frytki, podaj je obok Lomo Saltado, zamiast mieszać je bezpośrednio na patelni.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest pokrojona w cienkie paski w poprzek włókien, aby uzyskać maksymalną delikatność.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej pikantnego smaku, zwiększ ilość pasty Aji Amarillo lub dodaj szczyptę płatków chili.
- Niektóre przepisy zawierają paprykę (np. czerwoną lub żółtą) razem z cebulą i pomidorami, dla dodania koloru i smaku.
- Dla bogatszego sosu, możesz dodać odrobinę peruwiańskiego Pisco do odtłuszczenia patelni po obsmażeniu wołowiny, lub dodać je do mieszanki sosu.