Seco de Carne
Peruvian Cilantro Beef Stew
Seco de Carne to ukochany peruwiański gulasz wołowy z kolendry, reprezentujący bogate połączenie wpływów kulinarnych rdzennych, afrykańskich i hiszpańskich. Jego nazwa, „seco” oznaczająca „suchy”, paradoksalnie odnosi się do mocno zredukowanego, intensywnie smakującego sosu, a nie do wilgotnej konsystencji gulaszu.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wołowa lub wołowina na gulasz(Pokrojona w kostkę 4-5 cm)
- 2 bunches Olej roślinny(Podzielony)
- 350 ml Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 2 tbsp Ząbki czosnku(Posiekane)
- 2 medium Pasta aji amarillo(Doprawić do smaku)
- 4 cloves Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Świeża kolendra(Upakowana, liście i delikatne łodyżki)
- 1 tsp Bulion wołowy(Preferowany nisko sodowy)
- 2 tbsp Piwo typu lager(Na przykład Pilsner lub jasny lager)
- 250 ml Ziemniaki(Obrane i pokrojone w kawałki 4 cm)
- to taste Marchew(Obrana i pokrojona w plastry o grubości 2,5 cm)
- to taste Mrożony groszek
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę z kolendry: W blenderze połącz świeżą kolendrę (liście i delikatne łodyżki), bulion wołowy i piwo typu lager. Blenduj, aż mieszanka będzie gładka i w intensywnie zielonym kolorze. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmaż wołowinę: Dokładnie osusz kostki wołowiny ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym naczyniu typu Dutch oven lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie się lekko dymić. Obsmażaj wołowinę partiami, uważając, aby nie przepełniać garnka, aż będzie mocno zrumieniona z każdej strony. Przełóż podsmażoną wołowinę na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 8 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do garnka. Dodaj posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 2 minutes - 4
Dodaj bazę smakową: Dodaj pastę aji amarillo i mielony kmin rzymski do garnka. Smaż, ciągle mieszając, przez około 1-2 minuty, aż pasta lekko ściemnieje i zacznie pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 5
Połącz i gotuj na wolnym ogniu: Wrzuć obsmażoną wołowinę i wszelkie zebrane soki z powrotem do garnka. Zalej wołowinę przygotowaną marynatą z kolendry, upewniając się, że jest ona w większości zanurzona. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka i będzie można ją łatwo kroić widelcem. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli płyn zbyt mocno się redukuje.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Dodaj warzywa: Dodaj kawałki ziemniaków i plastry marchewki. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
⏱️ 5 minutes - 7
Wykończ groszkiem: Dodaj mrożony groszek i gotuj przez dodatkowe 5-10 minut, bez przykrycia, aż groszek się podgrzeje i będzie w jaskrawozielonym kolorze. Sos powinien znacznie zgęstnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najdelikatniejszej wołowiny użyj kawałka takiego jak łopatka i zapewnij długie, powolne gotowanie. Nie przyspieszaj procesu gotowania.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty aji amarillo, jako zamiennik można użyć niewielkiej ilości łagodnej papryki w proszku lub sambal oelek, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest bardzo sucha przed obsmażeniem, aby uzyskać odpowiednią skórkę, która dodaje głębi smaku.
- ✓Nazwa „seco” (suchy) odnosi się do redukcji sosu, więc dąż do uzyskania gęstego, skoncentrowanego sosu na końcu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku niektóre przepisy sugerują użycie ciemnego piwa zamiast lagera.
- W niektórych regionach Peru Seco de Carne przygotowuje się z koziny lub jagnięciny, co może wymagać nieco innych czasów gotowania.
- Chociaż nie jest to tradycyjne, niektórzy kucharze dodają niewielką ilość szpinaku do blendowanej kolendry, aby dodać składników odżywczych i uzyskać głębszy zielony kolor.