Mechado(Beef Mechado)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado to uwielbiane filipińskie gulasze wołowe, sycące i aromatyczne danie o hiszpańskich wpływach, charakteryzujące się bogatym sosem pomidorowym z dodatkiem sosu sojowego i cytrusów. Tradycyjnie przyrządzane przez nadziewanie wołowiny słoniną dla delikatności, ewoluowało w komfortowy gulasz, idealny na rodzinne spotkania i specjalne okazje, ucieleśniający filipińskiego ducha wspólnego spożywania posiłków.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 3-4 cm)
- 2 tbsp Słonina wieprzowa (opcjonalnie)(pokrojona w cienkie paski do nadziewania)
- 1 medium Sos sojowy(plus dodatkowa ilość do marynaty)
- 4 cloves Sok z calamansi lub sok z cytryny(świeżo wyciśnięty)
- 60 ml Olej roślinny
- 250 ml Żółta cebula(pokrojona w kostkę)
- 500 ml Czosnek(posiekany)
- 1 Sos pomidorowy
- 1 tsp Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 2 medium Liście laurowe
- 2 tbsp Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 3-4 cm)
- to taste Marchew(obrana i pokrojona w kawałki ok. 3-4 cm)
- to taste Czerwona papryka(oczyszczona z nasion i pokrojona w kawałki ok. 2-3 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wołowinę: Jeśli używasz słoniny, zrób małe nacięcie w środku każdej kostki wołowiny i przewlecz przez nie pasek słoniny. W misce wymieszaj kostki wołowiny, sos sojowy, sok z calamansi (lub cytryny) i sporą ilość czarnego pieprzu. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Przykryj i marynuj przez co najmniej 1 godzinę w lodówce, lub do 3 godzin dla głębszego smaku.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmaż aromaty i wołowinę: Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku z grubym dnem lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż będzie aromatyczny, uważając, aby go nie przypalić. Wyjmij wołowinę z marynaty, zachowując płyn. Dodaj wołowinę do garnka (w razie potrzeby pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia) i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Włóż całą wołowinę z powrotem do garnka.
⏱️ 6 minutes - 3
Gotuj bazę gulaszu: Wlej zachowaną marynatę do garnka razem z sosem pomidorowym i wodą. Dodaj liście laurowe. Wymieszaj wszystko, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka i będzie łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Dodaj więcej wody, jeśli płyn zbytnio się zredukuje w tym czasie.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj warzywa: Gdy wołowina będzie miękka, dodaj do garnka przygotowane ziemniaki i marchew. Wymieszaj, przykryj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i marchew będą miękkie.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Dopraw i wykończ: Dodaj kawałki czerwonej papryki i gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące. Spróbuj gulaszu i dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem według uznania. Usuń liście laurowe przed podaniem.
⏱️ 25 minutes - 6
Podawaj: Nałóż gorący Beef Mechado na ugotowany na parze biały ryż. Obficie polej bogatym sosem.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ lekkie podsmażenie ziemniaków i marchewki na osobnej patelni przed dodaniem ich do gulaszu.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz przygotować zawiesinę z 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami wody i dodać ją do gulaszu w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- ✓Mechado często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na połączenie się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość koncentratu pomidorowego wraz z sosem pomidorowym dla głębszego smaku pomidorowego.
- Opcjonalne dodatki, takie jak groszek lub oliwki, można dodać razem z papryką, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak.