Kabsa(Kabsa z kurczakiem)
Kabsa to uwielbiane narodowe danie Arabii Saudyjskiej, aromatyczne i pełne smaku danie jednogarnkowe z delikatnym kurczakiem i pachnącym ryżem, nasycone symfonią ciepłych przypraw. Danie to jest filarem saudyjskiej gościnności, często pojawia się na stołach podczas uroczystości i spotkań rodzinnych, ucieleśniając bogate dziedzictwo kulinarne.
🧂 Składniki
- 1 whole Kurczak(Z kością, podzielony na 6-8 kawałków (zalecane uda i podudzia))
- 3 cups Ryż basmati(Przepłukany i namoczony przez co najmniej 30 minut)
- 4 medium Olej roślinny(Lub ghee)
- 2 tbsp Cebula(Drobno posiekana)
- 3 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1 large Imbir(Tarty lub posiekany)
- 4 cloves Pomidory(Drobno posiekane lub zmiksowane)
- 2 Koncentrat pomidorowy(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Marchew(Starta na grubych oczkach lub pokrojona w słupki)
- 3 tbsp Suszona limonka (Loomi)(Nakłuta kilka razy nożem)
- 6 cups Laska cynamonu(adjust as needed for rice)
- to taste Liście laurowe
- to taste Całe goździki
- for garnish Zielone kardamonki(Lekko rozgniecione)
- for garnish Mielony cynamon(optional)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka i aromaty: W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny lub ghee na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zacznie się rumienić, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 10 minutes - 2
Zrumień kurczaka i zbuduj bazę smaku: Dodaj kawałki kurczaka do garnka i zrumień je ze wszystkich stron. Gdy kurczak lekko się zarumieni, dodaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, startą marchew, suszoną limonkę, laskę cynamonu, liście laurowe, całe goździki i rozgniecione kardamonki. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły.
⏱️ 8 minutes - 3
Dodaj przyprawy i płyn: Wymieszaj mielony cynamon, mielony kardamon, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mielony czarny pieprz i sól. Gotuj przez 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat. Wlej 3,5 szklanki wody (lub tyle, aby zakryć kurczaka). Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie miękki.
⏱️ 50 minutes - 4
Przygotuj dekorację: Gdy kurczak się gotuje, rozgrzej niewielką ilość oleju na osobnej, małej patelni na średnim ogniu. Smaż migdały na złoty kolor, następnie wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw. Na tej samej patelni usmaż rodzynki, aż lekko napęcznieją, następnie wyjmij i odstaw razem z migdałami.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotuj ryż: Gdy kurczak będzie miękki, ostrożnie wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw. Jeśli chcesz, możesz je krótko zapiec w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez 5-10 minut, aż lekko się zarumienią. Odcedź namoczony ryż basmati i dodaj go do garnka z przyprawionym bulionem pomidorowym. Upewnij się, że poziom płynu jest około 1,5 do 2 cm nad ryżem. Jeśli potrzeba, dodaj trochę więcej gorącej wody lub bulionu. Doprowadź ryż do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do najniższego ustawienia. Szczelnie przykryj garnek pokrywką, a dla lepszego utrzymania pary, umieść czystą ściereczkę kuchenną lub folię pod pokrywką. Gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki i cały płyn zostanie wchłonięty.
⏱️ 20 minutes - 6
Odpocznij i podawaj: Po ugotowaniu ryżu zdejmij garnek z ognia i pozwól mu odpocząć, pod przykryciem, przez co najmniej 10 minut. Pozwoli to parze rozproszyć się i ziarnom stać się puszystymi. Delikatnie spulchnij ryż widelcem. Podawaj Kabsa na dużym półmisku, układając ryż i przykrywając go ugotowanymi kawałkami kurczaka. Obficie udekoruj usmażonymi migdałami, rodzynkami i posiekaną świeżą natką pietruszki.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Płukanie i moczenie ryżu basmati jest kluczowe dla uzyskania puszystych, sypkich ziaren.
- ✓Powolne karmelizowanie cebuli buduje głęboki smak potrawy.
- ✓Używanie świeżo mielonych przypraw znacznie wzmocni aromat i smak.
- ✓Nie miażdż suszonej limonki; nakłucie pozwala jej na uwolnienie smaku bez przytłaczania dania.
- ✓Odpoczynek ryżu po gotowaniu jest niezbędny dla uzyskania idealnej konsystencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kabsa z jagnięciną: Zastąp kurczaka kawałkami jagnięciny i zwiększ czas gotowania, aż jagnięcina będzie miękka.
- Kabsa warzywna: Pomiń kurczaka i dodaj różne warzywa, takie jak ziemniaki, ciecierzyca, papryka i cukinia.
- Pikantna Kabsa: Dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekanej papryczki chili razem z przyprawami, aby dodać ostrości.